Fiore di pizza

Fiore di pizza

Fiore di pizza

Fiore di pizza

Fiore di pizza

Fiore di pizza

Ingredienti per 4 persone: 300 g di farina 00, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 150 ml di acqua, 1 cubetto di lievito di birra .

Ingredienti per il condimento: polpa di pomodoro, 15 fettine di salamino piccante (facoltativo),10 pomodorini, 100g di prosciutto cotto, 200g di mozzarella, 4 wurstel, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, origano, sale, pepe.

Preparazione: sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, mescolate e aggiungete lo zucchero.
A parte amalgamate la farina setacciata con una presa di sale; unite il composto preparato e impastate fino ad ottenere un impasto soffice ed elastico.
Ponetelo in una ciotola infarinata e incidetelo con un taglio a croce; copritelo e fatelo lievitare per un’ora e mezza.
Preparate intanto un modello a forma di fiore o quadrifoglio.
Trascorso il tempo necessario, lavorate ancora per qualche minuto la pasta; poi, stendetela in una sfoglia dello spessore di circa 1 cm, ritagliate la forma del fiore e trasferitela su una teglia foderata con carta da forno.
Distribuitevi sopra la polpa di pomodoro, un pizzico di origano e un filo d’olio.
Mettete in forno già caldo a 200°C e cuocete per 10 minuti.
Trascorso il tempo , estraete la teglia dal forno , condite la pizza con il prosciutto a pezzetti, la mozzarella a cubetti, con le fettine di salamino , i wurstel tagliati a fettine, i pomodorini tagliati a metà, l’origano e in fine un filo d’olio
Rimettete la pizza al forno e lasciate cuocere ancora per 10 minuti.

Piccole focaccine

Ingredienti per 4 persone: 500g di farina, 100g di pomodori secchi, 100g di ricotta, 25 g di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: disponete la farina a fontana, mettete al centro il lievito sciolto in 50g di acqua, 450g di acqua, la ricotta, lo zucchero ,2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e impastate, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Fate riposare il panetto per 1 ora dopo averlo inciso con un taglio a croce e coperto con un canovaccio infarinato.
Lavorate l’impasto ancora per qualche istante, quindi incorporate i pomodori finemente tritati.
Dividete l’impasto in tante palline da 60g, quindi appiattitele leggermente, sistematele su una teglia rivestita con carta da forno e lasciatele lievitare ancora per 30 minuti coperte con un telo infarinato.
Spennellate le palline in superficie con l’olio rimasto, miscelato con altrettanta acqua, praticate sulla superfice delle fossette e cuocete in forno caldo a 200°C per 15-20 minuti.

Grissini al sesamo

Grissini al sesamo

Grissini al sesamo

Ingredienti: 500 g di farina integrale, 1 albume, 3 cucchiai di semi di sesamo, 15 g di lievito di birra, 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine, zucchero, sale.

Preparazione: in una terrina mescolate la farina, il lievito, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.
Versatevi quindi 5 dl d’acqua tiepida e 4 cucchiai d’olio e amalgamate bene.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo per 10 minuti, formando una palla che rimetterete in una terrina unta d’olio. Coprite e lasciate riposare per 1 ora.
Foderate una teglia con carta da forno.
Dividete la pasta a metà e ricavate da ciascun pezzo un rotolino lungo 40 cm.
Riducete ogni rotolino in 8 parti uguali e tagliate poi ogni pezzo a metà, per ottenere 32 grissini.
Infarinate ogni pezzo e tiratelo per allungarlo un poco.
Trasferite i grissini nella teglia e fateli lievitare per 10 minuti, poi spennellateli con l’albume sbattuto e cospargeteli con i semi di sesamo.
Fate cuocere i grissini nel forno già caldo a 230°C per 10 minuti.
Spennellateli di nuovo con l’albume e proseguite la cottura per altri 5 minuti, poi sfornate, lasciate intiepidire e servite.

lingua di vitello

Ingredienti per 6 persone: 1 lingua di vitello già spellata, ½ carota, ½ costola di sedano, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 1 bicchiere d’aceto di vino bianco, 2 cucchiai di uvetta, 30 g di pinoli, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, zucchero, sale, pepe.

Preparazione: battete la lingua, con molta delicatezza, possibilmente con il pestello di legno.

Risciacquatela abbondantemente e lessatela per un paio d’ore in acqua salata.
A fine cottura, sgocciolatela e privatela della seconda pelle che la ricopre; quindi, affettatela.
Preparate un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo e fatelo appassire in un tegame con l’olio; aggiungete l’uvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida, i pinoli e rigirate per 1 minuto nel condimento.
A questo punto, unite la lingua e lasciatela insaporire, rivoltandola un paio di volte; poi, versate l’aceto, mescolato con mezzo bicchiere d’acqua e 1 cucchiaio di zucchero.
Mescolate e fate addensare, su fiamma dolce, per una decina di minuti.
Appena il fondo di cottura si sarà ristretto, regolate di sale e pepe e servite.

Ingredienti per 4 persone: 500g di farina, 150g di strutto, 4 uova, 1 tuorlo, ½ bicchiere di vino bianco secco, 500g di ricotta, 100g di caciocavallo grattugiato, 100g di mortadella a fette, sale, pepe, 1 cucchiaio di zucchero.

Preparazione: impastare la farina con le 2 uova, lo strutto, lo zucchero, il vino e una presa di sale; avvolgete la pasta in pellicola trasparente e lasciatela riposare per 1 ora in frigo.
Setacciate la ricotta e amalgamatela con la mortadella a listarelle, il caciocavallo, le uova battute, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene due dischi.
Usatene uno per foderare il fondo e i bordi di una teglia rivestita di carta da forno; riempite con la farcia preparata e coprite con la sfoglia rimasta, sigillando bene i bordi.
Spennellate la superficie con il tuorlo e infornate a 200°C per 40-45 minuti.

Chiacchiere al cioccolato

Chiacchiere al cioccolato

Chiacchiere al cioccolato

Ingredienti per 8-10 persone: 300g di farina, 80g di zucchero, 2 uova, 150g di cioccolato fondente, 1 cucchiaino di lievito per dolci, latte, olio di arachidi, sale.

Preparazione: disponete la farina setacciata a fontana, versate al centro le uova, lo zucchero, 3 cucchiai di latte, il lievito e un pizzico di sale e lavorate gli ingredienti a lungo ed energicamente, quindi formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti avvolta in uno strofinaccio infarinato.
Stendete l’impasto con un matterello o con la macchinetta per la pasta, ricavando delle strisce sottili larghe 2,5 cm che taglierete in rettangoli lunghi 10 cm.
Friggete i rettangoli di pasta, pochi per volta, in abbondante olio caldo finchè saranno dorati, scolateli con una schiumarola e appoggiateli man mano su carta assorbente da cucina in modo da eliminare l’unto in eccesso.
Fate fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.
Quando anche le chiacchiere sono fredde, decoratele con il cioccolato fatto scendere da una siringa per pasticciere con bocchetta piccola o un cornetto di carta da forno.
Lasciatelo solidificare e servite.

Bugie al marsala

Ingredienti per 8-10 persone: 500g di farina, 50g di zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, 50g di burro, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 2 cucchiai di marsala dolce, olio per friggere, zucchero a velo, sale.

Preparazione: Setacciate la farina con il lievito, disponetela a fontana su un piano e mettete al centro lo zucchero, l’uovo, il tuorlo, il burro sciolto e un pizzico di sale e lavorate energicamente l’impasto, unendo il marsala, fino a ottenere un impasto omogeneo, che farete riposare per 30 minuti a temperatura ambiente coperto con una ciotola.
Riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia spessa 3-4 mm, quindi ricavatene dei rombi con un tagliapasta e friggeteli in abbondante olio caldo finchè risulteranno gonfi e dorati, poi scolateli con una schiumarola e fateli asciugare su carta assorbente.
Fate raffreddare le bugie a temperatura ambiente, poi spolverizzate di zucchero a velo prima di servire.

Ingredienti: 250g di farina, 125 di burro, 70g di zucchero, 2 tuorli d’uovo, ¼ di litro d’acqua, ½ limone, un pizzico di sale.

Preparazione: setacciate la farina e mescolatela con il sale, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone; versatela sulla spianatoia in modo da formare una fontana e al centro mettete il burro ammorbidito a pezzetti, i tuorli d’uovo e l’acqua.
Lavorate gli ingredienti per pochi minuti fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo, ma non ancora elastico.

Ingredienti per 4 persone: 500g di farina, 1 patata lessa, 1 panetto di lievito di birra (25g ), 200g di salsiccia, 1 uovo, 2 mazzetti di spinaci, 200g di formaggio primo sale, 100g di olive nere, 50g di caciocavallo grattugiato, 1 cipolla, zucchero, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: sciogliete il lievito in 2 dl d’acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
A parte impastate la farina setacciata con la patata passata allo schiacciapatate , una presa di sale, l’uovo, un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio d’acqua; incorporate il composto preparato e lavorate a lungo tutto.
Quando l’impasto sarà soffice ed elastico, trasferitelo in una ciotola infarinata e incidetelo con un taglio a croce; copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per 1 ora e mezza.
Lavate con cura gli spinaci e lessateli; sgocciolateli bene, spezzettateli grossolanamente e trasferiteli in una terrina.
Aggiungete la salsiccia, spellata, sbriciolata e rosolata con 1 cucchiaio d’olio e la cipolla, stufata con 1 cucchiaio d’olio e 1 di acqua.
Unite il formaggio grattugiato, il primo sale a dadini e le olive snocciolate e sminuzzate.
Condite tutto con 1 cucchiaio d’olio, sale e pepe e amalgamate bene.
A questo punto, spianate la pasta in due sfoglie sottili e disponetene una in una teglia rivestita di carta da forno.
Distribuitevi sopra la farcia preparata e coprite con la pasta rimasta, sigillando bene i bordi.
Ungete leggermente d’olio la superficie e infornate a 220°C per 35-40 minuti.

Ingredienti per la pasta ( per 6 persone ): 500g di farina di semola, 25g di lievito di birra, zucchero, sale, 50g di strutto ( oppure 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva ).
Ingredienti per il ripieno: 400g di primo sale fresco, 6 filetti d’acciuga sott’olio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: sciogliete il lievito in 2 dl d’acqua tiepida, mescolata con un pizzico di zucchero.
A parte amalgamate la farina setacciata con lo strutto e una presa di sale; unite il composto preparato e impastate a lungo tutto.
Durante la lavorazione, incorporate altra acqua, circa 0,5 dl, e procedete a fasi alternate, sbattendo energicamente la pasta e stirandola con le mani.
Dopo circa 20 minuti, raccogliete l’impasto a palla e adagiatelo in una ciotola infarinata; praticatevi sopra un taglio a croce e coprite con un canovaccio.
Fate lievitare per un paio d’ore in luogo tiepido.
Stendete la pasta in una sfoglia di circa mezzo cm di spessore e dividetela in due dischi.
Con uno rivestite il fondo e i bordi di una teglia oleata.
Spennellatela d’olio e distribuitevi sopra il formaggio a pezzetti, le acciughe, una presa di sale e un’abbondante spolverata di pepe nero.
Coprite con la sfoglia rimasta e sigillate bene i bordi; spennellate la superficie con 1 cucchiaio d’olio miscelato con 1 di acqua.
Fate riposare in luogo tiepido per 1 ora. Trascorso questo tempo, infornate il pasticcio a 220°C per 45 minuti.
A fine cottura, lasciate intiepidire la preparazione coperta con un foglio di alluminio.