Ingredienti per 4 persone: 500g di farina, 1 patata lessa, 1 panetto di lievito di birra (25g ), 200g di salsiccia, 1 uovo, 2 mazzetti di spinaci, 200g di formaggio primo sale, 100g di olive nere, 50g di caciocavallo grattugiato, 1 cipolla, zucchero, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: sciogliete il lievito in 2 dl d’acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
A parte impastate la farina setacciata con la patata passata allo schiacciapatate , una presa di sale, l’uovo, un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio d’acqua; incorporate il composto preparato e lavorate a lungo tutto.
Quando l’impasto sarà soffice ed elastico, trasferitelo in una ciotola infarinata e incidetelo con un taglio a croce; copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per 1 ora e mezza.
Lavate con cura gli spinaci e lessateli; sgocciolateli bene, spezzettateli grossolanamente e trasferiteli in una terrina.
Aggiungete la salsiccia, spellata, sbriciolata e rosolata con 1 cucchiaio d’olio e la cipolla, stufata con 1 cucchiaio d’olio e 1 di acqua.
Unite il formaggio grattugiato, il primo sale a dadini e le olive snocciolate e sminuzzate.
Condite tutto con 1 cucchiaio d’olio, sale e pepe e amalgamate bene.
A questo punto, spianate la pasta in due sfoglie sottili e disponetene una in una teglia rivestita di carta da forno.
Distribuitevi sopra la farcia preparata e coprite con la pasta rimasta, sigillando bene i bordi.
Ungete leggermente d’olio la superficie e infornate a 220°C per 35-40 minuti.

Ingredienti per la pasta ( per 6 persone ): 500g di farina di semola, 25g di lievito di birra, zucchero, sale, 50g di strutto ( oppure 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva ).
Ingredienti per il ripieno: 400g di primo sale fresco, 6 filetti d’acciuga sott’olio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: sciogliete il lievito in 2 dl d’acqua tiepida, mescolata con un pizzico di zucchero.
A parte amalgamate la farina setacciata con lo strutto e una presa di sale; unite il composto preparato e impastate a lungo tutto.
Durante la lavorazione, incorporate altra acqua, circa 0,5 dl, e procedete a fasi alternate, sbattendo energicamente la pasta e stirandola con le mani.
Dopo circa 20 minuti, raccogliete l’impasto a palla e adagiatelo in una ciotola infarinata; praticatevi sopra un taglio a croce e coprite con un canovaccio.
Fate lievitare per un paio d’ore in luogo tiepido.
Stendete la pasta in una sfoglia di circa mezzo cm di spessore e dividetela in due dischi.
Con uno rivestite il fondo e i bordi di una teglia oleata.
Spennellatela d’olio e distribuitevi sopra il formaggio a pezzetti, le acciughe, una presa di sale e un’abbondante spolverata di pepe nero.
Coprite con la sfoglia rimasta e sigillate bene i bordi; spennellate la superficie con 1 cucchiaio d’olio miscelato con 1 di acqua.
Fate riposare in luogo tiepido per 1 ora. Trascorso questo tempo, infornate il pasticcio a 220°C per 45 minuti.
A fine cottura, lasciate intiepidire la preparazione coperta con un foglio di alluminio.

trippa-bollita

Ingredienti per 4 persone: 1kg di trippa già pulita, 3 dl di salsa di pomodoro, 1 rametto di basilico, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, 2 melanzane, 50g di caciocavallo grattugiato, 100g di formaggio primo sale, 2 uova sode, zucchero, sale, pepe.
Preparazione: lavate accuratamente la trippa, poi, tagliatela a listarelle e lessatela in acqua bollente per una decina di minuti.
Trascorso questo breve tempo, scolatela e trasferitela in un altro tegame con acqua fredda e sale e cuocetela, su fiamma moderata, per 3 ore, schiumando spesso.
Nel frattempo, lavate le melanzane; eliminate il picciolo, affettatele e ponetele in un colapasta, cospargetele di sale, a perdere il liquido di vegetazione.
Dopo circa 1 ora, risciacquatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo.
A fine cottura, sgocciolate la trippa e fatela insaporire in una casseruola con un soffritto di cipolla e 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Aggiungete, quindi la passata di pomodoro, una presa di sale, una spolverata di pepe e un pizzico di zucchero e lasciate cuocere tutto, per circa un quarto d’ora, mescolando di tanto in tanto.
Appena tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, spegnete la fiamma e disponete la preparazione a strati, in una teglia unta, alternandola con fette di melanzane, di uova sode e di primo sale, spolverizzando ogni strato di caciocavallo.
Alla fine, cospargete tutto di formaggio grattugiato e passate in forno caldo, a 180°C ,per circa 30 minuti.

Ciambelle

Ciambelle

Ciambelle

Ciambelle

Ciambelle

Ciambelle

Ciambelle

per 8-10 persone: 600g di farina, 75g di zucchero semolato,100g di burro, 100ml di latte, 4 patate, 1 cubetto di lievito di birra, 3 uova, 1 limone (solo la buccia grattugiata), sale, olio di semi per friggere, zucchero semolato per condire le ciambelle q.b.

Preparazione: lessate le patate, passatele a setaccio e lasciatele raffreddare.

Impastate la farina con il lievito sciolto nel latte tiepido, aggiungete le patate, il burro a pezzetti, le uova, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero e un pizzico di sale.
Ricavate, dalla pasta ottenuta dei cilindretti lunghi 10 cm. circa, arrotolateli e formate delle piccole ciambelle.
Fate lievitare le ciambelle su di un piano infarinato,per un’ora e mezza , coperte da uno strofinaccio.
A lievitazione ultimata, friggete le ciambelle in abbondante olio di semi.
Quando saranno dorate da entrambi i lati, mettetele su carta assorbente per un attimo, e poi, passatele ancora calde , velocemente nello zucchero semolato in modo da ricoprirle tutte.

Ciliegie in alcool

Ingredienti: 1 kg circa di ciliegie molto sode, circa 500 g di alcool per liquori a 90°, 1 pezzetto di cannella (cm 5), 3 chiodi di garofano, 75 g di zucchero semolato, 1/2 stecca di vaniglia.
Preparazione: le ciliegie più adatte per essere conservate sono quelle molto sode, polpose e freschissime, in caso contrario è facile che si spacchino.

Volendo, potete sostituire l’alcool con dell’ottima Grappa o con del Cognac, in questo modo riusciranno meno alcooliche e gradite anche a chi non ama i liquori troppo forti.

Lavate le ciliegie, poi stendetele su un largo tovagliolo e tenetele all’aria per qualche ora affinché si asciughino bene, quindi, con le forbici, tagliate i gambi lasciandone solo un pezzetto (circa due centimetri); nel fare questa operazione scartate i frutti guasti e non molto belli: se lo scarto è forte reintegratelo unendo altre ciliegie.

Per evitare di non averne a disposizione, vi conviene comperarne più di un chilo.

A lavoro ultimato mettete le ciliegie in un vaso con tappo a chiusura ermetica (è preferibile usare un bel vaso dato che deve servire anche per presentare le ciliegie), unite i chiodi di garofano, la vaniglia e la cannella, lo zucchero e tanto alcool quanto basta per coprire i frutti (non dovrà riempire completamente il vaso).
Se è necessario asciugate l’imboccatura del vaso e poi chiudetelo molto bene.

Se non siete certe della sua perfetta tenuta ponete sul coperchio un dischetto di robusta carta pergamena o di polietilene, poi legatela bene con uno spago.

Note: Applicate sul vaso l’etichetta con la data di preparazione e riponetelo in dispensa, ricordando di scuoterlo di tanto in tanto per far sciogliere lo zucchero, saranno pronte da gustare dopo circa tre mesi.
Si servono in bicchierini con una parte del liquido che è nel vaso e con una forchettina per poterle portare alla bocca. A piacere la dose dello zucchero può essere aumentata o diminuita.

Marmellata di fichi

Ingredienti: 2 Kg. di fichi (peso netto senza buccia), 1 Kg. di zucchero, 2 mele a pezzetti, 2 limoni, 1 bicchierino di rhum.
Preparazione: pelare e tagliare i fichi a metà mettendoli in un recipiente alternandoli con lo zucchero e il succo dei limoni. Fare riposare per una notte.
Cuocere i fichi in un tegame di acciaio mescolando continuamente , in questo modo lo zucchero non si caramella evitando che si attacchi al fondo, aggiungere la mela tagliata a pezzetti, (la mela serve come addensante naturale al posto della pectina), quando sara’ diventata liquida , schiumare all’occorrenza, lasciare cuocere a fiamma molto bassa, mescolare spesso con un cucchiaio di legno fino ad ottenere la giusta densità. ( circa 1 ora e mezza ).Volendo a meta’ cottura, si puo’ passare al setaccio, ( per una marmellata piu’ cremosa e liquida).

Note: A fine cottura aggiungere il bicchierino di Rhum e fare cuocere per 5 minuti ed invasare la marmellata calda in barattoli sterilizzati.Chiudere i vasi e fateli raffreddare.

Marmellata di ananas

Ingredienti: kg. 1 di ananas già pulito, gr. 750 di zucchero semolato.
Preparazione: pulite l’ananas e tagliatelo a pezzetti.Metteteli in una casseruola, unitevi lo zucchero e due bicchieri di acqua e lasciate macerare per almeno 12 ore.Quindi, mettete la casseruola sul fuoco, portate a bollore e cuocete a fuoco moderato, mescolando e schiumando se necessario.

Fate la prova del piattino e se sarà positiva togliete la casseruola dal fuoco.Versate subito nei vasetti caldi, chiudete ermeticamente e sterilizzate, lasciate raffreddare e conservate.
Note: Per vedere se la marmellata, è pronta fate la prova del piattino che consiste nel far cadere da un cucchiaino su un piatto asciutto un poco del composto che state preparando; se la marmellata si attacca al piattino e non scorre su di esso ciò vuol dire che è già pronta.

marmellata di arance

marmellata di arance

Ingredienti: 12 arance, un limone, zucchero semolato q.b., un bicchierino di rum.

Preparazione: lavate le arance, bucatele con una forchetta e mettetele in un contenitore pieno d’acqua per tre giorni, cambiando giornalmente l’acqua.

Quindi, tagliatele a fette sottili, togliete i semi, pesatele e mettetele sul fuoco con tanta acqua quanto la metà del loro peso.

Dopo circa 1o minuti aggiungete il limone lavato, tagliato a fettine e privo dei semi, aggiungete tanto zucchero quanto era il peso delle arance.

Lasciate cuocere, mescolate e cuocete fino a quando la prova del piattino sarà positiva.

A questo punto togliete dal fuoco, aggiungete il bicchierino di rum e mescolate.Versate subito la marmellata nei vasetti caldi, chiudeteli ermeticamente e lasciate raffreddare prima di riporli in un luogo fresco e asciutto.

Note: Per vedere se la marmellata, è pronta fate la prova del piattino che consiste nel far cadere da un cucchiaino su un piatto asciutto un poco del composto che state preparando; se la marmellata si attacca al piattino e non scorre su di esso ciò vuol dire che è già pronta.

Marmellata agli agrumi

Ingredienti: 1 kg di arance, 1 kg limoni, 1,8 kg di zucchero semolato, 1 bicchierino di rhum o liquore all’arancia (facoltativo).

Preparazione: sbucciare le arance e i limoni con molta cura togliendo la pellicina spicchio per spicchio e gli eventuali semi.

Tagliare la scorza a striscette sottili.
Mettere la polpa in una pentola d’acciaio, coprirla con lo zucchero e la limone1.jpgscorza grattugiata di entrambi gli agrumi, mescolare bene e far cuocere a fiamma media.

Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno, schiumando se occorre e dopo circa 1 ora versarvi il bicchierino di rhum e poi spegnere.

Metterla ancora calda nei vasetti sterilizzati, fare raffreddare un poco e poi chiudere ermeticamente.
Questa marmellata che è delicatissima e raffinatissima per il contrasto dolce con l’amaro appena accennato degli agrumi.