Fegato alla veneziana

Ingredienti
500 gr. fegato di vitello, 300 gr. cipolle, 1 bicchiere di vino bianco secco, 80 gr. burro, farina, brodo q.b.

Preparazione

Eliminate le pellicine e le nervature dal fegato e, tagliatelo a fettine sottili.

Affettate sottilmente le cipolle. Sciogliete il burro e rosolatevi brevemente le cipolle, bagnate con il brodo in modo che si ammorbidiscano senza imbrunire.

Infarinate le fettine di fegato eliminando l’eccesso di farina con un setaccio.

Aggiungete il fegato alle cipolle e rosolatelo. Bagnate con il vino bianco e fatelo asciugare a fiamma vivace.

Salate e pepate e servite in tavola.

Note
Originaria dell’Asia, la cipolla appartiene alla famiglia delle Liliacee ed è costituita da un bulbo o tubero.

Ne esistono numerose varietà: bianca , gialla, rossa. La forma può essere tondeggiante o appiattita.

Il suo valore nutritivo è pressochè nullo; infatti è composta da circa l’85% di acqua, dal 10% di carboidrati e dal 5% fra Sali minerali, grassi e proteine.

Una delle caratteristiche più tipiche della cipolla è quella di…far piangere. Infatti, la pelatura provoca spesso lacrime copiose e inarrestabili. Tuttavia si può evitare questo inconveniente tenendo immersa la cipolla, mentre si sbuccia, in un recipiente pieno di acqua fredda.

La possibilità di “sfruttamento gastronomico” di questo tubero sono infinite: a parte la sua indispensabile presenza, come base aromatica, in soffritti e sughi, si può lessare, friggere, farcire, mettere sott’olio e sott’aceto e, perché no, anche mangiare cruda nelle insalate, cui conferisce un sapore inconfondibile.

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