Ingredienti

1 kg mele cotogne (peso netto), 500 gr di zucchero semolato, 12 gocce di essenza di senape.

Preparazione

Sbucciate le mele, togliete il loro torsolo e tagliatele a fettine.

Pesatele in modo che raggiungano il kg e mescoltele con lo zucchero e fatele riposare per 24 ore in un recipiente di vetro.

Passato questo tempo, scolate in una pentola il succo che si è formato, fatelo addensare a fuoco basso per circa un’ora e poi riversatelo ancora caldo sulle mele cotogne.

Fate riposare per altre 24 ore trascorse le quali, scolate di nuovo il succo che si è formato e fatelo addensare come sopra per un ora riversandolo poi di nuovo sulla frutta.

Dopo altre 24 ore di riposo, infine, fate bollire insieme succo e fettine di frutta per circa dieci minuti.

Fate raffreddare bene e poi aggiungete l’essenza di senape.

Amalgamate con delicatezza e versate il tutto in vasetti di vetro perfettamente puliti.

Chiudete subito i vasi che conserverete in luogo asciutto e buio fino al momento dell’uso.

Note:La mostarda è Ottima per accompagnare carni bollite e formaggi.

Potete sostituire le mele cotogne con pere o mele ma è importante che siano acerbe e dalla polpa consistente. La senape in gocce la trovate nelle erboristerie.