Ingredienti

olive verdi naturali sanissime, sale, facoltativi: olio extravergine d’oliva, origano, peperoncino rosso piccante.

Preparazione

Mettete le olive a bagno in acqua fredda per una settimana, cambiandola due volte o tre al giorno.

Scolatele, asciugatele, distribuitele su una teglia, cospargetele di sale e mettetele in forno tiepido (50°C) finchè saranno appassite.

Sistematele in vasi di vetro, lavati e asciugati perfettamente, con peperoncino e origano:copritele con olio.

Note: le olive essiccate si possono conservare anche senza olio: in questo caso è bene consumarle entro quattro cinque mesi.