Ingredienti:

• 5 tuorli d’uovo, 8 albumi, 200g di zucchero semolato, 80g di farina, 80g di fecola di patate, 1 limone.

Preparazione:

• Con una frusta montate i tuorli d’uovo con 100g di zucchero e la scorza grattugiata di 1 limone. Montate a neve ben soda gli albumi con altri 100g di zucchero.
• Amalgamate delicatamente i due composti prima di aggiungere, sempre delicatamente, la farina, opportunamente setacciata e la fecola di patate.

• L’impasto per biscotti deve essere cotto subito dopo che è stato preparato perché non si verifichi il legame fra gli ingredienti, creato con i diversi passaggi. La temperatura consigliata per la cottura è circa 175°C.