Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso arborio, 8 peperoni medi bassi e larghi, 4 pomodori maturi, 2 ciuffi di prezzemolo, 1litro di brodo vegetale, 1 cipolla, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, pepe, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato.

Preparazione

Lavate i peperoni, asciugateli con carta da cucina, tagliate le calotte e tenetele da parte.

Pulite l’interno dei peperoni dai semi e dai filamenti. Lavate i pomodori, tagliateli a metà, privateli dai semi e, tagliateli a cubetti.

Tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere, in un tegame con 2 cucchiai d’olio a fiamma bassa.

Aggiungete i pomodori e, lasciate insaporire per 2-3 minuti.

Aggiungete il riso e rigiratelo nel condimento per 1 minuto, poi, unite un mestolo di brodo, continuate così, unendo altro brodo man mano che viene assorbito dal riso, mescolate spesso.

Appena il riso è quasi cotto, unite il prezzemolo tritato finemente e una spolverata di pepe, mescolate per bene, spegnete il fuoco e lasciate riposare.

Ungete l’interno dei peperoni con un filo d’olio, cospargeteli con un pizzico di sale e infine riempiteli con il riso.

Coprite ciascun peperone con la propria calotta, poneteli in piedi su una teglia rivestita con carta da forno.

Irrorate i peperoni con un filo d’olio e una spolverata di pepe.

Mettete in forno già caldo a 180°C, e cuocete per circa 40- 45 minuti.

Togliete le calotte ai peperoni negli ultimi 10 minuti di cottura.

Serviteli tiepidi decorati con foglioline di prezzemolo, un filo d’olio e una spolverata di caciocavallo grattugiato a fili.

I peperoni ripieni di riso, sono buonissimi anche freddi e si conservano in frigorifero per 2-3 giorni.