Spaghetti con pesto di rucola e noci

Ingredienti per 4 persone

400gr di spaghetti, 2 mazzi di rucola, 50gr di noci spellate, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione

Pulite la rucola e spezzettatela. Sbucciate l’aglio, mettetelo in un mixer, unite la rucola, le noci, il caciocavallo, una presa di sale.

Frullate unendo a filo l’olio, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Cuocete gli spaghetti in una casseruola con abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, conservando 2-3 cucchiai di acqua di cottura.

Condite gli spaghetti con il pesto di rucola e noci,  diluito in una terrina con l’acqua di cottura della pasta tenuta da parte.

Servite gli spaghetti con pesto di rucola e noci, subito ben caldi.

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