I “Cartocci con crema di ricotta” sono dei dolci tipici Palermitani, fanno parte della rosticceria Siciliana. Questa leccornia è fatta di pasta morbidissima, fatta lievitare e poi, avvolta a serpentina attorno a cannelli di alluminio ( gli stessi che si usano per friggere le cialde dei tanto rinomati cannoli) e poi fritta, ripiena di crema di ricotta e poi cosparsa di zucchero semolato. A Palermo vengono venduti in tuti i bar e rosticcerie, dove vengono consumati a qualsiasi ora del giorno, dalla colazione al pranzo alla cena. Una vera trasgressione per la gola per gli amanti della buona cucina che non possono opporsi alla voglia di provarlo, e mordere questa caratteristico dolce ripieno di buonissima crema di ricotta.
Ingredienti per 8-10 persone
600 gr di farina 00, 75 gr di zucchero semolato, 100 gr di burro, 100 ml di latte, 4 patate, 1 cubetto di lievito di birra, 3 uova, 1 limone (solo la buccia grattugiata), sale, olio di semi per friggere, zucchero semolato per condire infine i cartocci.
Ingredienti per la crema di ricotta
500 gr di ricotta di pecora, 150 gr di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, 50 gr di cioccolato fondente a scaglie.
Preparazione
Lessate le patate, passatele a setaccio e lasciatele raffreddare.
Impastate la farina con il lievito sciolto nel latte tiepido, aggiungete le patate, il burro a pezzetti, le uova, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero e un pizzico di sale.
Appena l’impasto sarà abbastanza soffice, cospargetelo di farina lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato, ricavate dei filoni; divideteli in pezzi poco più piccoli di un’arancia e manipolateli oliandoli e tirandoli a forma di bastoncini.
Avvolgeteli a serpentina attorno a cannelli di alluminio e poneteli a lievitare ancora per 1 ora e 30 minuti in una placca unta d’olio.
Preparate la crema, amalgamate la ricotta setacciata con lo zucchero, un pizzico di vanillina e una presa di sale; quindi, incorporate il cioccolato e ponete in frigo.
Scaldate abbondante olio di semi in una padella a bordi alti e friggete i cartocci.
Appena saranno ben dorati, sgocciolateli su carta da cucina a perdere l’unto.
Fateli, quindi, intiepidire e passateli nello zucchero semolato; farciteli con la crema di ricotta preparata e servite.