Ingredienti

500 gr di scarti di pesci vari o di pesce misto di non particolare valore, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, alloro, salvia, timo, 1 fetta di limone, sale, pepe in grani.

Preparazione

Mettete in pentola il pesce, la cipolla tagliata grossolanamente, sedano e carota tagliati a pezzettoni, gli aromi, 2 dl di acqua, una manciata di sale, qualche grano di pepe nero e una fetta di limone.

Portate il brodo a bollore su fiamma moderata, schiumando regolarmente e lasciate sobbollire per 40 minuti circa.

A fine cottura filtrate il fumetto, aggiungete eventualmente la polpa del pesce utilizzato passato al setaccio.