Ingredienti per 4-6 persone

300 gr di fagioli cannellini secchi, 2 kg di cozze, 1 spicchio di aglio, 1 limone, una tazzina di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio d’oliva, pepe, un ciuffo di prezzemolo, una carota, una costola di sedano, una cipolla.

Preparazione

Mettete i fagioli a bagno per una notte. Il giorno successivo scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola con acqua, aggiungete una costoletta di sedano, una carota e una cipolla intera.

Fate cuocere i fagioli su fiamma moderata per circa 1 ora, salate solo qualche minuto prima di togliere la pentola dal fuoco.

Spazzolate e lavate con cura le cozze, mettetele in un tegame con uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una spolverata di pepe, il vino bianco e, fatele aprire coperte e a fuoco vivo.

Scolate le cozze, eliminate, quindi, quelle rimaste chiuse. Estraete i molluschi e metteteli in una ciotola, aggiungete i fagioli sgocciolati e mescolate con delicatezza.

Filtrate un bicchiere di liquido di cottura delle cozze con un colino a maglie strette, mettetelo in una ciotolina, aggiungete 2 cucchiai di succo di limone, la scorza grattugiata di mezzo limone, 4 cucchiai di olio d’oliva, una spolverata di pepe e se necessario un pizzico di sale.

Emulsionate il condimento con una forchetta, poi versatelo sell’insalata di cozze e  fagioli.

Unite del prezzemolo fresco tritato, mescolate e servite l’insalata di fagioli e cozze a temperatura ambiente, accompagnata con fette di pane tostato.