Ingredienti per 4 persone: 3 dl di succo d’arancia, 100g di zucchero semolato, 1 limone, 1 albume.

Preparazione: versate 2,5 dl d’acqua in un tegame; mescolatevi lo zucchero e portate ad ebollizione.
Lasciate, quindi, sobbollire lo sciroppo per 2-3 minuti, poi, spegnete la fiamma e fate raffreddare.
Incorporate il succo filtrato degli agrumi e lavorate il composto con le fruste elettriche per un paio di minuti; ponete il preparato in freezer per 30 minuti.
Montate l’albume con la frusta.
A questo punto, incorporatelo al sorbetto solidificato e battete tutto con le fruste, ripetendo per un paio di volte l’operazione ogni mezz’ora.
Fate, infine, rapprendere in freezer, prima di servire.
Variante: in questo, come in altri sorbetti, viene spesso aggiunta una piccola quantità di vermut.