Scaloppine al vino bianco con cipolle

Scaloppine al vino bianco con cipolle

Scaloppine al vino bianco con cipolle

Scaloppine al vino bianco con cipolle

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di vitello,1 bicchiere di vino bianco secco,4 cipolle bianche, 2 -3 cucchiai di salsa di pomodoro, olio extravergine d’oliva, farina, sale, pepe.
Preparazione: sbucciate e lavate le cipolle, affettate ad anelli sottili, e, fatele stufare per 10 minuti in un tegame largo .
Appena l’acqua sarà evaporata, aggiungete 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare le cipolle per 5 minuti.
Lavate e asciugate le fettine di carne, infarinatele e poi aggiungetele alle cipolle e fatele rosolare bene da entrambi i lati, aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare a fiamma vivace.
Aggiungete 2 mestoli di acqua calda, 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma bassa e a tegame coperto per 10 minuti ,per far restringere il fondo di cottura rigirandole spesso.
Servite le scaloppine calde ricoperte dalla salsa alle cipolle,accompagnate da un buon purè di patate.

Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli

Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli

Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli

Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli

Ingredienti per 4 persone: 500g di polpa di vitello a pezzetti, 1 cipolla, 1kg di patate,3 carote, 200g di piselli, mezzo cucchiaino di zafferano, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con 4 cucchiai d’olio; unite la carne e rosolatela su fiamma moderata.
Bagnate con il vino e fate evaporare; poi, unite lo zafferano sciolto in una tazza d’acqua calda e il prezzemolo tritato.
Coprite a filo con altra acqua; salate, pepate e cuocete per 30 minuti.
Sbucciate e tagliate le patate a dadi, le carote a fette spesse e aggiungetele alla carne ,unite i piselli e tanta acqua calda quanto ne occorre per ricoprire il tutto .
Regolate di sale e pepe e fate cuocere per circa 20 minuti, incorporando altra acqua calda se il fondo tendesse a restringersi troppo.
Se preferite, potete sostituire lo zafferano con polpa tritata di 3 pomodori maturi, o con 1 cucchiaio di estratto di pomodoro.

Pane casereccio

Pane pizza

Pane pizza

Pane pizza

Pane pizza

Pane pizza

Ingredienti per 4-6 persone: 6 fette di pane casereccio raffermo,pomodori pelati,olio di oliva,sale,pepe,origano, 100g di prosciutto cotto, wurstel,sottilette ( o altro formaggio morbido).
Preparazione: spezzettate con una forchetta i pomodori pelati , metteteli in una ciotola e conditeli con un pizzico di sale , uno di pepe, uno di origano e un filo d’olio extravergine d’oliva, amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Affettate il pane , disponetelo su una teglia rivestita con carta da forno, e conditelo con la salsetta preparata, poi aggiungete il prosciutto a pezzi, le sottilette, i wurstel, una spolverata di origano e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto, quindi servite il pane pizza ancora caldo accompagnato da una fresca insalata verde.

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Ingredienti per 4 persone: 380g di reginette ( o altro tipo di pasta lunga) , 4 carciofi, 4 nodi di salsiccia, 1 cipolla, 300ml di salsa di pomodoro, 1 limone, sale, pepe, olio extravergine d’oliva,mezzo bicchiere di vino bianco, caciocavallo grattugiato (facoltativo).
Preparazione: spuntate i carciofi; eliminate le foglie esterne e tagliateli a metà.
Privateli del fieno e riducete i cuori a spicchi sottili; poi, immergeteli in acqua e succo di limone.
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio; aggiungete la salsiccia sgranata.
Mescolate ripetutamente, schiacciando bene il tritato di salsiccia, fatela rosolare per bene,poi sfumatela con il vino, fate evaporare e  poi aggiungete i carciofi ben sgocciolati e lasciateli insaporire per qualche minuto.
Aggiungete la salsa di pomodoro e 1 mestolo di acqua calda, regolate di sale e pepe , e fate cuocere per 15 minuti a fiamma bassa , mescolando spesso la salsa e aggiungendo altra acqua se si dovesse asciugare troppo.
Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatele al dente e conditele con la salsa di carciofi e una spolverata di caciocavallo grattugiato.

broccolo ( Cavolfiore)

Cimette di broccolo ( Cavolfiore)

Broccoli affucati alla Siciliana (Cavolfiore in umido) 1

Broccoli affucati alla Siciliana (Cavolfiore in umido) 2

Broccoli affucati alla Siciliana (Cavolfiore in umido)3

Ingredienti per 4 persone: 1 broccolo (cavolfiore) da 1kg, 4 acciughe sott’olio, 8 spicchi d’aglio, 100g di caciocavallo a dadini, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: lavate il cavolfiore, riducetelo in 4 grosse cimette, mettetelo in una ciotola con acqua e sale per circa 30 minuti..
Sbucciate l’aglio, dividete ogni acciuga sott’olio in 4 pezzi, tagliate il caciocavallo a dadini.
Sciacquate sotto l’acqua corrente le cimette di cavolfiore, sgocciolatele, poi, con l’aiuto della punta del coltello, imbottite ogni cimetta con 4 pezzi di acciuga, 2 spicchi d’aglio e con dadini di caciocavallo .
Mettete tutte le cimette così preparate in un largo tegame senza sovrapporle, salatele, pepatele e irroratele 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 1 bicchiere d’acqua.
Coprite il tegame , fate cuocere a fiamma bassissima per 30 minuti senza mescolare durante la cottura, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi aggiungete ancora mezzo bicchiere d’acqua.
Servite caldo , su un piatto da portata accompagnato con fette di pane tostato.

Torta delle rose salata 1

Torta delle rose salata 2

Torta delle rose salata 3

Torta delle rose salata 4

Torta delle rose salata 5

Torta delle rose salata 6

Torta delle rose salata 7

Ingredienti per la pasta (per 4 persone): 250 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero semolato, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,mezzo cucchiaino di sale, 125ml di acqua .

Ingredienti per il condimento: 150g di prosciutto cotto, 100g di mozzarella, olio extravergine d’oliva, salsa di pomodoro, pepe, sale, origano.

Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spennellatela di olio, pepatela e ricopritela di salsa di pomodoro, spalmatela in modo uniforme facendo attenzione a non farla sbordare, poi appoggiate sopra le fettine di prosciutto, e infine aggiungete la mozzarella tagliata a fettine sottilissime e una spolverata di origano, ricoprendo l’intera superficie.
Arrotolate la pasta dal lato più lungo formando un grosso salsicciotto, poi tagliate il cilindro ottenuto in fette spesse circa 4-5 centimetri.
Foderate una teglia rotonda con carta da forno, e posizionate al centro la prima e le altre intorno a cerchio distanziandole un po’.

Coprire la teglia con della pellicola, poi poggiate sopra una coperta e lasciatela lievitare per circa1 ora.
Dopo la lievitazione ogni pezzo di pasta rigonfiandosi si accosterà all’altra formando tanti boccioli di rosa.
Spennellate la torta delle rose con un pò di latte e cuocete in forno già caldo a 180° per 30/40 minuti.

Fate intiepidire la torta  2-3 minuti nel forno già spento, poi trasferitela su un piatto da portata e servite.

Torta salata con zucchine e primo sale 1

Torta salata con zucchine e primo sale 2

Torta salata con zucchine e primo sale 3

Torta salata con zucchine e primo sale 4

Torta salata con zucchine e primo sale 5

Torta salata con zucchine e primo sale 6

Ingredienti per 4 persone : 1 rotolo di pasta sfoglia, 6 zucchine del tipo genovese , 250ml di brodo vegetale, 1 cipolla, 100g di primo sale, 200ml di latte 2 uova, 50g di caciocavallo ( o parmigiano) grattugiato, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: Lavate e spuntate le zucchine , tagliatele a fettine e mettetele in una ciotola.

Scaldate il brodo. Pulite la cipolla e tritatela finemente, fatela imbiondire in un tegame con 2 cucchiai d’olio,
quindi aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti.
Unite le zucchine a fettine e cuocete mescolando spesso per un paio di minuti a fiamma vivace.
Abbassate il fuoco, aggiungete 1-2 mestoli di brodo, un pizzico di sale ,un pizzico di pepe e proseguite la cottura per 10 minuti a fiamma media con il tegame coperto.
Rivestite una teglia rettangolare ( o rotonda )con carta da forno e adagiatevi la pasta sfoglia.
Tagliate il primo sale a fettine sottili e ricoprite il fondo della teglia, poi sistematevi sopra le zucchine.
In una ciotola sbattete le uova con il latte, aggiungete un pizzico di pepe e il caciocavallo grattugiato, versate il composto preparato a filo e in modo uniforme sulle zucchine.
Ripiegate i bordi, spennellateli con albume d’uovo e infornate a 190° C per 20 minuti, proseguendo di poco la cottura se la superficie non dovesse essere ben dorata.
Questa torta salata, è buonissima anche come antipasto, servita a fettine oppure a quadratini.

Torta salata con carciofi 1

Torta salata con carciofi 2

Torta salata con carciofi 3

Torta salata con carciofi 4

Torta salata con carciofi 5

Ingredienti per 4 persone : 1 rotolo di pasta sfoglia, 5 carciofi, 1 limone, 250ml di brodo vegetale, 1 cipolla, 100g di scamorza affumicata, 200ml di latte 2 uova, 50g di caciocavallo ( o parmigiano) grattugiato, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, 2-3 fili di prezzemolo.
Preparazione: lavate i carciofi, togliete le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere.
Tagliateli a metà, eliminate il fieno,tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il limone.
Scaldate il brodo. Pulite la cipolla e tritatela finemente, fatela imbiondire in un tegame con 2 cucchiai d’olio,
quindi aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti.

Unite i carciofi ben scolati e cuocete mescolando spesso per per un paio di minuti a fiamma vivace.
Abbassate il fuoco, aggiungete 1-2 mestoli di brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e proseguite la cottura per 10 minuti a fiamma media con il tegame coperto.
Rivestite una teglia rettangolare ( o rotonda )con carta da forno e adagiatevi la pasta sfoglia.
Tagliate la scamorza a fettine sottili e ricoprite il fondo della teglia, poi sistematevi sopra i carciofi.
In una ciotola sbattete le uova con il latte, aggiungete un pizzico di pepe e il caciocavallo grattugiato, versate il composto preparato a filo e in modo uniforme sui carciofi.
Ripiegate i bordi, spennellateli con albume d’uovo e infornate a 190° C per 20 minuti, proseguendo di poco la cottura se la superficie non dovesse essere ben dorata.

Questa torta salata, è buonissima anche come antipasto, servita a fettine oppure a quadratini.

Chiocciola salata alla Siciliana 1

Chiocciola salata alla Siciliana 2

Chiocciola salata alla Siciliana 3

Chiocciola salata alla Siciliana 4

Chiocciola salata alla Siciliana 5

Ingredienti per 4-6 persone: 500g di farina 00, 1 cubetto di lievito di birra, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 250ml d’acqua, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 10g di sale.

Ingredienti per la salsa: 500g di cipolle, 50gr di filetti di acciuga sott’ olio, 800gr di pomodori pelati , 100gr di caciocavallo fresco a fettine, origano, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: impastate la farina setacciata con il lievito, sciolto nell’acqua tiepida, con lo zucchero e il sale.
Lavorate energicamente l’impasto, fino ad ottenere una pasta molto morbida.
Trasferite l’impasto in una terrina infarinata e lasciatelo lievitare, coperto con un canovaccio, per 2 ore.
Nel frattempo, fate appassire le cipolle, affettate finemente, in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche cucchiaio d’acqua.
Unite i pomodori, schiacciati con una forchetta, una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocete, su fiamma moderata, per una decina di minuti circa.
Passato il tempo della lievitazione, manipolate per qualche istante la pasta, poi, stendetela in una sfoglia sottile, cospargete la superficie con le acciughe spezzettate, e fettine di caciocavallo fresco, spargetevi la salsa, spolverizzate di pangrattato e origano, poi avvolgetela su se stessa fino ad ottenere un lungo rotolo.
Ponetela su una teglia foderata con carta da forno arrotolandola a spirale, spennellate la superficie con olio extravergine d’oliva, fate riposare per 30 minuti; quindi, infornate la chiocciola nel forno già caldo a 220°C e cuocete per 20-25 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata.
Fate intiepidire 5 minuti , poi mettete la chiocciola su un piatto da portata e servite a fette .

Patate al cartoccio con gorgonzola piccante e salvia 1

Patate al cartoccio con gorgonzola piccante e salvia 2

Patate al cartoccio con gorgonzola piccante e salvia 3

Patate al cartoccio con gorgonzola piccante e salvia 4

Patate al cartoccio con gorgonzola piccante e salvia 5

Ingredienti per 4 persone: 8 patate medie, 100g di gorgonzola piccante, 8 noci, foglie di salvia fresca, sale , pepe.

Preparazione: spazzolate e lavate con cura le patate, asciugatele e, senza sbucciarle, praticate su ciascuna 3-4 incisioni parallele nel senso della larghezza.
Spolverizzatele di sale fino, poi posate ogni patata su un quadrato di carta da forno, a sua volta steso sopra un altro quadrato più grande di foglio di alluminio.
Sigillate bene un cartoccio alla volta, metteteli su una griglia nel centro del forno già caldo a 200°C e fate cuocere per circa 40-45 minuti.
Verificate la cottura delle patate infilzandole con uno spiedino o con uno stuzzicadenti: questi dovranno penetrare fino al centro senza difficoltà.
Tagliate a fettine il gorgonzola, schiacciate le noci, estraete i gherigli e spezzettateli grossolanamente.
Togliete le patate dal forno, aprite i cartocci, allargate leggermente i tagli delle patate con un coltellino e inserite in ognuno una fettina di gorgonzola e qualche pezzetto di noce; contornate le patate ciascuna con un paio di foglie di salvia.
Infornate nuovamente sotto il grill ben caldo, giusto il tempo di far fondere il formaggio.
Lasciate intiepidire per 2 minuti e servitele.