Igp

• Indicazione di origine protetta. Nata nel 1992 a seguito di un regolamento CEE, è un marchio di qualità che serve a designare prodotti agricoli e alimentari (esclusi i vini) originari di una regione o un paese, dei quali una determinata qualità, la reputazione, viene attribuita esclusivamente all’origine geografica.
• A differenza della Dop, dove la dipendenza tra territorio e prodotto è totale, per la Igp questa dipendenza è più legata alla tradizione locale.
• Tuttavia, anche la produzione degli alimenti con questo marchio viene effettuata secondo disciplinari di produzione. In Italia hanno la Igp:
• Arancia rossa di Sicilia,
• Cappero di Pantelleria,
• Castagna di Montella,
• Fungo di Borgotaro,
• Nocciola del Piemonte,
• Bresaola della Valtellina,
• Fagiolo di Lamon della Vallata bellunese,
• Fagiolo di Sarconi,
• Farro della Garfagnana,
• Peperone di Senise,
• Marrone del Mugello e Marrone di Castel del Rio,
• Riso nano vialone veronese,
• Radicchio rosso di Treviso,
• Radicchio variegato di Castelfranco.

Imbiancare

• Lessare a metà.

Imbiondire 

• Far prendere un leggero colore biondo agli alimenti rosolandoli o cuocendoli in forno.

Imbottire 

• Introdurre un ripieno o una farcia all’interno di un pezzo di carne o di un pesce.

Imbrigliare

• Legare con uno spago un volatile affinchè non si deformi durante la cottura.

Imburrare 

• Coprire con un leggero strato di burro dei contenitori (teglie, tortiere, ecc.) per la cottura al forno.

Impanare 

• Tecnica di preparazione che consiste nel passare gli alimenti nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.
• Viene detta impanare all’inglese quando si passa una vivanda nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pan grattato.
• I cibi impanati vengono fritti in padella e assumono una colorazione dorata e una consistenza leggermente croccante.

Impastare 

• Lavorare due o più ingredienti in modo omogeneo, e generalmente con le mani, fino ad ottenere un composto unico della elasticità e morbidezza desiderata.

Impazzire 

• Nel gergo culinario è la separazione degli ingredienti di una salsa o di una crema, che dovrebbe risultare omogenea, durante o dopo la preparazione.
• È un effetto che si verifica nelle creme a base di uova e latte, quando a causa di un’eccessiva esposizione al calore, le uova coagulano formando piccoli fiocchetti, oppure durante la preparazione della maionese, soprattutto se viene versato l’olio troppo velocemente.

Inacidire 

• Rendere una sostanza acida (Per esempio panna) con l’aggiunta di succo di limone o aceto.

Incidere 

• Praticare un taglio, più o meno profondo, su verdure, carni, pesci, impasti dolci o salati.
• L’operazione può avere solamente una funzione decorativa o essere indispensabile per la buona riuscita della cottura (per esempio del pane).

Incidire 

• Praticare dei piccoli tagli e a distanze regolari.

Incorporare 

• Aggiungere delicatamente altri ingredienti ad un composto montato, affinchè l’aria in esso contenuta non venga eliminata, e continuare a lavorare il tutto fino ad un completo processo di omogeneizzazione, che comunque sia non dovrà essere eccessivo, pena lo smontamento del composto stesso.
• L’operazione riesce meglio se la temperatura dei due ingredienti è simile.

Infarinare 

• Ricoprire un alimento con un leggero strato di farina in modo che durante la cottura assuma un colore dorato.
• L’operazione va eseguita all’ultimo momento, perché la farina non si inumidisca.
• Si usa infarinare anche una superficie di lavoro, prima di procedere alla preparazione di un impasto, e i recipienti per la cottura in forno, per evitare che il contenuto si attacchi alle loro pareti.

Infiammare 

• Spruzzare con liquore caldo un cibo e dargli fuoco in modo da far evaporare l’alcol.

Infilzare 

• Pungere e passare attraverso della carne per preparare uno spiedino.
• Infilare i rebbi di una forchetta o di un forchettone dentro un pezzo di carne per sollevarlo.

Infusione

• Immersione più o meno prolungata di una sostanza in un liquido.

Insaporire 

• Dare sapore a una preparazione aggiungendo condimenti o erbe aromatiche oppure lasciandola macerare in particolari infusioni (vino, salse, ecc.) o, infine, cuocendola in un fondo di cottura precedentemente preparato.

Intingolo 

• Sugo ricavato dalla cottura di carne, pesce o verdura.

Intridere 

• Impastare con le dita e poi con i palmi delle mani, in modo che gli ingredienti abbiano ad amalgamarsi.

Inzuppare

• Bagnare con un liquido prodotti da forno (pane, fette biscottate, biscotti, ecc.) per ammorbidirli e aromatizzarli.

Irrorare 

• Versare un condimento o una salsa su un cibo in modo da cospargerlo abbondantemente.