Nage Liquido aromatico vegetale adatto per la cottura di pesci e crostacei bolliti o al vapore. Nappare  Ricoprire una preparazione, una volta sistemata sul piatto di servizio, con la salsa […]

Omogeneizzare “Lavorare” un alimento, a mano o con uno specifico apparecchio elettrico, fino a renderlo cremoso.

Padellate Si dice padellare quel procedimento con cui una pasta viene condita con il sugo d’accompagnamento e amalgamata direttamente a fuoco vivo.  Paletta  Utensile di legno, metallo o plastica, dotato […]

  Quenelle (riferito a cibi cremosi, come mousse o frullati o creme) porzione della grandezza di una noce, che si ottiene maneggiando il cibo tra due cucchiaini da dessert.  

    Rame  Minerale presente in tracce negli alimenti, nell’organismo umano è il costituente di alcuni enzimi, partecipa alla formazione del collagene e delle ossa e al funzionamento del sistema […]

    Sac a poche E’ un sacchetto in tela, di forma conica con cui, attraverso l’ausilio di bocchette, si modellano impasti semidensi o densi, come panna, creme o farce […]