L ‘A -B -C della cuoca : (N )

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mela Nage.

  • Liquido aromatico vegetale adatto per la cottura di pesci e crostacei bolliti o al vapore.

mela Nappare .

  • Ricoprire una preparazione, una volta sistemata sul piatto di servizio, con la salsa di accompagnamento. Generalmente il termine viene utilizzato per indicare la nappatura della pasta.

mela Nido.

  • Dare una forma arrotondata “a nido” a certe vivande (es.: patate fiammifero, tagliolini, julienne de crepes) che dovranno contenere la preparazione principale (es.: quaglie, uova) o una salsa.

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