ingredienti per la pasta: 400 g di farina più quella necessaria per stendere la pasta, 4 uova,un pizzico di sale.
Ingredienti per il ripieno: 500 g di patate, 1 cucchiaio di cannella in polvere,20 g di zucchero, 2 cucchiai di brandy,1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di menta, 150 g di burro, 1 cipolla, 20 g di parmigiano grattugiato, 2 l di brodo di carne o di dado, sale.
Preparazione:Sulla spianatoia versate a fontana la farina, aggiungete un pizzico di sale e le uova. Cominciate ad amalgamare l’impasto lavorandolo con la punta delle dita. Assumerà un aspetto “sbriciolato”; a questo punto aggiungete acqua tiepida (qualche cucchiaio) quanto basta per ottenere un impasto morbido ed elastico. Copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora.
Nel frattempo lavate le patate, fatele bollire per 30-40 minuti a seconda della grossezza; passatele sotto l’acqua fredda, pelatele e passatele nello schiacciapatate.
Aggiungete la cannella, lo zucchero e il brandy, mescolate bene, e infine il prezzemolo e la menta, tritati finemente.
In una casseruola mettete 50 g di burro e la cipolla affettata finemente; fate cuocere, a fuoco moderato, per qualche minuto e alla fine incorporate il passato di patate. Regolate di sale.
Stendete la pasta, non troppo fine, sulla spianatoia infarinata; ricavate dei dischi usando un bicchiere da vino. Ponete al centro di ogni disco un po’ di ripieno e passate con le dita o con un pennello un po’ d’acqua lungo i bordi; ripiegatelo a metà. Otterrete così degli agnolotti a semicerchio. Fateli asciugare per circa un’ora su una superficie infarinata ed evitate di sovrapporli.
Portate a bollore il brodo di carne e fate cuocere gli agnolotti per circa 10 minuti. Scolateli molto bene e conditeli con il restante burro fuso e il parmigiano grattugiato.
Note: La cipolla può essere imbiondita in un paio di cucchiai di olio d’oliva e al piatto non viene tolto il suo sapore. Alla fine si possono condire anche con olio d’oliva crudo invece che con burro e parmigiano. Sono gustosi lo stesso. Magari si può aggiungere qualche spezia a piacimento; non abbondare per non mascherare gli ingredienti del ripieno.