Ingredienti per 8-10 persone: 600g di farina 00, 300g di zucchero semolato, 4 uova, 1 bicchierino di rum ( o anice, o strega ), 100g di burro fuso, 1 bustina di lievito per dolci, 1 limone ( la scorza grattugiata ), olio di semi ,sale, zucchero a velo.

Preparazione: lavorate le uova con 100g di zucchero, il burro e il liquore; aggiungete una presa di sale e amalgamate con cura.
Appena il composto sarà omogeneo e ben montato, incorporate lentamente la farina setacciata con il lievito, la scorza grattugiata del limone e impastate con cura.
Dividete , quindi, la pasta in bastoncini e ricavatene delle palline grandi quanto un’oliva.
Friggete le castagnole in abbondante olio caldo e servitele cosparse di zucchero a velo, o miele fuso a bagnomaria.