Ingredienti per 4 persone

 300 gr di porcini, 50 gr di burro, un litro di brodo vegetale, il succo di mezzo limone, pan carre’, sale, pepe.

Preparazione

Raschiate i funghi con un coltellino, strofinateli con un panno umido, tagliateli a pezzetti e fateli rinvenire, con il burro, a fiamma vivace, in modo che perdano parte della loro umidità.

Salateli poso e pepateli. Dopo 5 minuti, bagnateli con il brodo e il succo di limone. Lasciateli cuocere, a recipiente coperto e a fuoco dolce, per 1 ora.

Passate quindi al passaverdure e raccoglietene il composto nella casseruola, facendolo scaldare di nuovo.

Servite la vellutata ben calda, accompagnandola con fette di pane tostato.