Carote agrodolci

Ingredienti : carote 2 kg., olio extravergine 3 bicchieri, aceto di vino bianco 1 l. , sale 3 cucchiai, zucchero 3 cucchiai.
Preparazione: raschiare e lavare le carote e tagliarle a bastoncini lunghi 4-5 centimetri, grossi un po’ più di una matita. Preparare i vasi aperti e mettere a bollire aceto e olio con il sale e lo zucchero.
Tuffarvi le carote e scottarle per un minuto, un minuto e mezzo: devono restare croccanti. Scolarle con il mestolo forato, passarle nello scolapasta e farle raffreddare. Distribuirle nei vasi tenendosi due dita sotto il bordo e schiacciare bene.
Sistemare la griglietta fermaverdure e coprire con il liquido di cottura. Chiudere e lasciar raffreddare.
Note: Una conserva che è possibile preparare tutto l’anno. Il periodo di consumo è dopo 40 giorni.