Focaccia alle patate 1

Focaccia alle patate 2

Focaccia alle patate 3

Focaccia alle patate 4

Focaccia alle patate 5

Focaccia alle patate 6

Ingredienti per 4-6 persone: 500g di farina 00, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato,250ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di sale.

Ingredienti per farcire: 350g di patate lessate (fredde), 100g di speck a fette sottili, 3 rametti di rosmarino, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Preparazione: setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, aggiungete un cucchiaino di sale e iniziate a impastare, unite 2 cucchiai di olio d’oliva, poi, aggiungete il lievito sbriciolato e aggiungete un po’ alla volta l’acqua.
Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Dategli la forma di una pagnottella, copritelo con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 2 ore.
Pelate le patate e tagliatele a rondelle.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo per poco tempo sulla spianatoia infarinata e, aiutandovi con un matterello, stendete la pasta in una sfoglia sottile.
Adagiate la sfoglia in una teglia rettangolare foderata con carta da forno spennellata d’olio, allargatela con le dita fino ai bordi, cercano di formare tanti piccoli incavi sulla superficie, dove si raccoglierà l’olio d’oliva extravergine e il pizzico di sale con il quale spruzzerete tutta la superficie.
Distribuite sopra la pasta lo speck a pezzetti e sopra ogni pezzetto di speck posizionate una fettina di patate, premendo leggermente per farla affondare nella pasta.
Lasciate lievitare la pasta così preparata ancora per 30 minuti.
Passato il tempo della seconda lievitazione, insaporite con una leggera spolverata di pepe, con una manciata di rosmarino e infine irrorate con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Cuocete la focaccia nel forno già caldo a 220°C per circa 20 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorata.
Lasciatela intiepidire per 2 minuti nel forno già spento, poi, tagliate la focaccia a quadretti, mettetela su un piatto di portata e servite.

Insalata di riso

Insalata di riso ai frutti di mare

Peperoni ripieni di riso

Pomodori ripieni di riso

Riso alla Siciliana
Riso con piselli
Risotti ai 4 formaggi
Risotto ai carciofi
Risotto ai funghi

Risotto ai funghi porcini freschi

Risotto al cavolfiore

 Risotto all’ortolana

Risotto alla marinara
Risotto alla milanese

Risotto alla paesana

Risotto alle noci
Risotto allo spumante

Risotto con asparagi

Risotto con asparagi e scamorza
Risotto con carciofi alla siciliana

Risotto con fontina e radicchio

Risotto con polpo

Risotto con salsiccia
Risotto con zucca

Risotto con zucchine allo zafferano
Risotto del contadino
Risotto del pescatore

Risotto fumè
Risotto primavera
Risotto radicchio e gorgonzola
Risotto saporito

Sformato di riso e melanzane alla palermitana

 Zucchine ripiene di riso

Zucchine ripiene di riso 1

Zucchine ripiene di riso 2

Zucchine ripiene di riso 3

Zucchine ripiene di riso 4

Zucchine ripiene di riso 5

Ingredienti per 4 persone: 200g di riso Arborio, 1 peperone, 6 zucchine tipo genovese, 1 nodo di salsiccia, 1 cipolla, brodo di carne, caciocavallo grattugiato, sale, pepe, 20g di burro, 12 fettine di scamorza affumicata per guarnire infine le zucchine, foglie di basilico ( facoltativo).

Preparazione: lavate le zucchine; poi, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e asportate gran parte della polpa ( tenetela da parte , vi servirà per il risotto), salatele leggermente e tenetele momentaneamente da parte.
Lavate il peperone, asciugatelo e dividetelo in filetti sottilissimi, asportando i semi, i filamenti bianchi e il picciolo.
Tagliate la polpa delle zucchine ( che avete tenuto da parte ) riducetela a dadini.
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con 4-5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, unite la salsiccia spellata e fatela rosolare a fiamma allegra, rimestandola e sminuzzandola con un cucchiaio di legno.
Trascorso questo tempo, aggiungete il riso: mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto; poi bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e portate il riso a cottura completa ( unica 20 minuti), versando man mano il restante brodo, sempre 2 mestoli per volta.
Poco prima di togliere dal fuoco, mantecate bene il risotto con il caciocavallo grattugiato e il burro.
Lasciate intiepidire, poi riempite le zucchine, adagiatele su una teglia foderata con carta da forno, irrorate con un filo d’olio d’oliva e profumate con foglie di basilico.
Mettete in forno già caldo a 240°C , (coprite la teglia con un foglio di carta stagnola) per 10- 15 minuti.
Appena le zucchine risulteranno tenere e cotte, togliete la stagnola dalla teglia e adagiate sulle zucchine le fettine di scamorza ( 1 per ogni zucchina )e infornate ancora per 2 minuti il tempo necessario per fare sciogliere il formaggio.
Portate in tavola le zucchine calde guarnite con foglie di basilico.

Risotto all’ortolana 1

Risotto all’ortolana 2

Risotto all’ortolana 3

Ingredienti per 4 persone : 400g di riso Arborio, 2 peperoni, 4 zucchine tipo genovese, 1 cipolla, 2 nodi di salsiccia , brodo di carne, caciocavallo grattugiato, sale, pepe, 40g di burro.

Preparazione: lavate i peperoni, asciugateli e divideteli in filetti sottilissimi, asportando i semi, i filamenti bianchi e il picciolo.
Lavate e spuntate le zucchine, con un pelapatate asportate la buccia e tagliatele a piccoli dadi.
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con 4-5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, unite la salsiccia spellata e fatela rosolare a fiamma allegra, rimestandola e sminuzzandola con un cucchiaio di legno.
Mettete ora nella casseruola tutte le verdure: mescolate con cura, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fiamma dolcissima e a recipiente coperto per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungete il riso: mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto; poi bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e portate il riso a cottura completa ( unica 20 minuti), versando man mano il restante brodo, sempre 2 mestoli per volta.
Poco prima di togliere dal fuoco, mantecate bene il risotto con il caciocavallo grattugiato e il burro; trasferitelo quindi nella zuppiera di servizio e portatelo subito in tavola, ben caldo.

Grissini farciti 1

Grissini farciti 2

Grissini farciti 3

Grissini farciti 4

Grissini farciti 5

Grissini farciti 6

Grissini farciti 7

Grissini farciti 8

Grissini farciti 9

Ingredienti per la pasta (per 4-6 persone): 250 gr. di farina 00, 15 gr. di lievito di birra, 2 cucchiaini di zucchero semolato, 40ml di olio extravergine d’oliva,mezzo cucchiaino di sale, 125ml di acqua .

Ingredienti per il condimento:100g di scamorza affumicata grattugiata a fili, 100g di prosciutto crudo,1 piccola cipolla tagliata a filetti, 30g di caciocavallo grattugiato, olio extravergine d’oliva, rosmarino in polvere.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.

Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato, dividetela in 2 parti in modo da ottenere 2 rettangoli.
Spennellate la metà dell’impasto con dell’acqua e distribuitevi il la scamorza grattugiata in una grattugia a fori larghi, la cipolla e il prosciutto a pezzetti.
Sovrapponete il secondo rettangolo di pasta, pressate bene tutti i bordi, in modo da sigillare bene tutti i lati del rettangolo, poi, tagliate con l’aiuto di una rotella, strisce larghe circa 2 centimetri. Avvitate le strisce e passatele nel caciocavallo grattugiato.
Ponete i grissini su una teglia, foderata con carta da forno e lasciateli lievitare ancora per 30 minuti.

Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Trasferiteli infine su un piatto da portata, serviteli  caldi o tiepidi a piacere.

Focaccia farcita 1

Focaccia farcita 2

Focaccia farcita 3

Focaccia farcita 4

Focaccia farcita 5

Ingredienti per 4 persone: 500g di farina 00, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato,250ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di sale.

Ingredienti per il condimento: 500g di spinaci lessati, 100g di salame a fette sottilissime, 200g di mozzarella a fette, 50 g di caciocavallo grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, origano.

Preparazione: setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, aggiungete un cucchiaino di sale e iniziate a impastare, unite 2 cucchiai di olio d’oliva, poi, aggiungete il lievito sbriciolato e aggiungete un po’ alla volta l’acqua.
Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Dategli la forma di una pagnottella, copritelo con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo per poco tempo sulla spianatoia infarinata.
Dividetelo a metà e stendete entrambe le parti a uno spessore di 4-5 millimetri.
Trasferite la prima sfoglia in una teglia, foderata con carta da forno (bagnata e poi strizzata), spennellate la superficie d’olio, distribuite sopra la pasta le fettine di mozzarella, gli spinaci lessati e ben sgocciolati, poi, le fettine di salame e infine il caciocavallo grattugiato, coprite con la seconda sfoglia e sigillate bene i bordi.

Spennellatela superficie della focaccia con olio extravergine di oliva, condite infine con un pizzico di sale e una spolverata di origano.
Mettete in forno già caldo a 220°C, per circa 20 minuti, fino a quando non sarà ben dorato.
Fate intiepidire per 2 minuti, tagliate la focaccia a quadretti, mettetela su un piatto di portata e servite.

Plum-cake esotico 1

Plum-cake esotico 2

Plum-cake esotico 3

Plum-cake esotico 4

Plum-cake esotico 5

Plum-cake esotico 6

Plum-cake esotico 7

Plum-cake esotico 8

Ingredienti per 4-6 persone: 200g di burro, 150g di zucchero di canna, 1 fialetta di aroma rum, 4 pizzichi di cannella, 1 pizzico di sale, 4 uova, 300g di farina 00, 50g di frumina, 100g di gherigli di noci tritati grossolanamente, 1 busta di lievito per dolci, 2 banane tagliate a pezzi.
Ingredienti per la glassa al cioccolato: 175g di cioccolato fondente, 150ml di panna fresca. Confettini di zucchero colorati per decorare alla fine il dolce.

Preparazione: montate a crema il burro con lo zucchero, aggiungete gradatamente la fialetta di aroma rum, la cannella e 1 pizzico di sale, un uovo alla volta, montandolo per circa 2 minuti prima di aggiungere il successivo.
Incorporate delicatamente la farina, setacciata e mescolata con la frumina, le noci ,il lievito e infine incorporate delicatamente le banane tagliate a pezzi.
Versate l’impasto in uno stampo da plum-cake foderato con carta da forno (bagnata e poi strizzata).
Cuocete in forno già caldo a 170°C per circa 45 minuti.

Il plum-cake sarà pronto quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Lasciate raffreddare il dolce prima di toglierlo dallo stampo.
Preparate la glassa: spezzettate il cioccolato. In un pentolino dal fondo spesso, unite il cioccolato e la panna.
Riscaldate il composto a fuoco molto basso e continuate a girare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente.
Prima di utilizzare la glassa trasferite il dolce su una gratella sotto la quale avrete steso un foglio di carta da forno per evitare di sporcare la superficie di lavoro.
Continuate a girare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Togliete la glassa dal fuoco e versatela immediatamente sul plum-cake facendola colare delicatamente sui lati . Lisciate la glassa con una spatolina lavorando con una certa velocità prima che la glassa aumenti di spessore.
Decorate infine con confettini di zucchero colorati. Riponete il dolce in frigo per almeno 3-4 ore prima di servirlo.

Ingredienti per 8-10 persone: 500g di uova ( pesate con il guscio), 500g di farina00, 600g di zucchero semolato, lievito in polvere, latte, estratto di cannella ( facoltativo ), sale.

Preparazione: sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Sbattete gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Montate i tuorli con 500g di zucchero fino quando diventeranno quasi bianchi; poi, incorporate 3 cucchiai di latte in cui, se gradite, sciogliete 4 gocce di estratto di cannella.
Senza cessare di sbattere, unite poco per volta la farina, setacciata con un pizzico di lievito.
Appena il composto sarà omogeneo, mescolatevi gli albumi con molta delicatezza.
Servendovi di una tasca da pasticceria, versate il composto a bastoncini di circa 10cm su una placca, rivestita di carta da forno.
Cospargete i biscotti con lo zucchero rimasto e infornate a 180°C per 1015 minuti.

Bocconcini saporiti 1

Bocconcini saporiti 2

Bocconcini saporiti 3

Bocconcini saporiti 4

Bocconcini saporiti 5

Bocconcini saporiti 6

Bocconcini saporiti 7

Bocconcini saporiti 8

Ingredienti per la pasta (per 4-6 persone): 250 gr. di farina 00, 15 gr. di lievito di birra, 2 cucchiaini di zucchero semolato, 40ml di olio extravergine d’oliva,mezzo cucchiaino di sale, 125ml di acqua .

Ingredienti per il condimento:200g di gorgonzola, 100g di prosciutto crudo, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, una manciata di salvia in polvere.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato, dividetela in 2 parti in modo da ottenere 2 rettangoli.
Mettete il rettangolo di pasta su una teglia foderata con carta da forno,spennellate il primo rettangolo di olio, e cospargetelo con il gorgonzola a scagliette e il prosciutto crudo a pezzetti, spolverate tutta la superficie con un pizzico di salvia in polvere.
Sovrapponete il secondo rettangolo di pasta, pressate bene tutti i bordi, in modo da sigillare bene tutti i lati del rettangolo.
Ora con l’aiuto di una rotella tagliapasta con bordi ondulati, tagliate la pasta a quadratini di 2 cm circa, senza staccarli (come da foto).
Spennellate i quadratini tratteggiati, con un filo d’olio e lasciateli lievitare ancora per 30 minuti.
Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.

Trasferiteli infine su un piatto da portata, serviteli caldi o tiepidi a piacere.

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 1

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 2

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 3

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 4

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 5

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 6

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 7

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 8

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 9

Ingredienti per 4-6 persone: 1 fetta di fesa di vitello di circa 700g , 3 uova sode, 1 uovo, 100g di mortadella a fette sottili, 100g di piselli lessati, 1 cipolla, 100g di caciocavallo fresco a fettine , 2 nodi di salsiccia, 100g di carne tritata di vitello,100g di caciocavallo grattugiato, 2 fili di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 7dl di salsa di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale , pepe.

Preparazione: stendete la carne sul piano di lavoro e battetela leggermente; poi, salate , pepate e spennellatela d’olio.
Adagiate a strati la mortadella e il caciocavallo a fettine, allineatevi sopra le uova bollite , sgusciate e tagliate a spicchi, i pisselli lessati, e mezza cipolla tritata finemente.
Spellate la salsiccia e spezzettatela; trasferitela in una ciotola e amalgamatela con la carne tritata, unite il prezzemolo tritato, un cucchiaio di cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio tritato finemente, 1 uovo , sale , pepe e caciocavallo, amalgamate tutto con molta cura.
Stendete sopra la carne , il composto preparato, poi, arrotolate la carne e legatela con spago da cucina.
Scaldate 5 cucchiai d’olio con mezza cipolla tritata finemente, e rosolate il farsumagru, rigirandolo nel condimento, in modo che si dori uniformemente.
Bagnate con il vino, lasciate evaporare e versate la salsa; regolate di sale e pepe e cuocete dolcemente per circa 1 ora e mezza.
A fine cottura, estraete il rotolo dal sugo e fatelo intiepidire; poi, affettatelo e irroratelo con la salsa bollente e servite.