Ingredienti per 4 persone: 10 panini raffermi, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 ciuffi di basilico, 1 rametto di rosmarino, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 30g di burro, 3 dl di brodo vegetale ( o di dado) 5 cucchiai di caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, sale, pepe.

Preparazione: tagliate a pezzi il pane raffermo e immergetelo per circa 1 ora in acqua molto calda, poi passatelo al passaverdura.
Mondate, lavate e tritate le verdure e le erbe aromatiche.
Raccoglietele in un tegame capiente con l’olio e il burro e fatele rosolare a fuoco basso.
Appena saranno appassite, unite la salsa di pomodoro e il brodo e lasciate bollire, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 20 minuti.
Unite il pane, mescolate, salate e pepate.
Quando il composto sarà amalgamato, spolverizzate con il caciocavallo grattugiato, trasferite il composto in una pirofila a bordi alti, livellate la superficie con un cucchiaio.
Fate gratinare lo sformato nel forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti.
Lasciate raffreddare qualche minuto, poi servite in tavola direttamente nella pirofila.

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane raffermo, 4 fette di scamorza, 2 uova, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 50 g di ventresca di tonno sott’olio, qualche pomodorino ciliegia, 1 ciuffo di basilico, origano, sale, pepe.

Preparazione:fate abbrustolire le fette di pane nel forno caldo a 180°C per 5 minuti circa.
Lavate i pomodorini sotto l’acqua corrente e asciugateli.
Ungete con l’olio una padella che possa andare in forno, quindi disponetevi sul fondo 4 fette di pane, poi le fette di scamorza e infine la ventresca a pezzetti e i pomodorini.
Cospargete con in pizzico di origano e con basilico spezzettato , insaporite con sale e pepe e ricoprite con le fette di pane rimaste .
Versate sul pane le uova sbattute e passate la preparazione nel forno già caldo a 200°C per 15 minuti.
Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone: 200g di bucce spesse di zucchine e carote, qualche foglia di menta, 50g di amido di mais, 50g di farina, caciocavallo ( o parmigiano) grattugiato, olio per friggere, sale.

Preparazione: lavate bene le bucce di zucchine e carote, raccoglietele in una terrina e riduceteli a pezzetti.
Preparate la pastella mescolando la farina e l’amido di mais con acqua fredda sufficiente per ottenere un composto abbastanza sodo, unite il formaggio grattugiato e le foglie di menta.
Scaldate abbondante olio per friggere in una padella con bordi alti.
Immergete le bucce nella pastella, mescolate bene e, aiutandovi con un cucchiaio, gettate delle cucchiaiate di composto nell’olio bollente.
Quando le frittelle di bucce saranno ben dorate e croccanti, scolatele, trasferitele su della carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso, e salatele leggermente prima di servirle ben calde.

Ingredienti per 4  persone: 300g di panettone, 6dl di latte, 3 uova, 120g di zucchero semolato, 3 cucchiai di zucchero di canna, 3 mele, 1 scorza di limone, un pezzetto di cannella, 4-5 cucchiai di liquore dolce, 40g di burro.

Preparazione: tagliate il panettone a fette piuttosto sottili, lavate e affettate le mele.
Fate scaldare il latte in un pentolino con la scorza di limone e la cannella, fatelo bollire e poi lasciatelo intiepidire.
Sbattete le uova, aggiungete lo zucchero semolato, il latte filtrato con un colino a maglie strette e mescolate con cura.
Imburrate uno stampo per dolci, adagiate le fette di panettone sul fondo, irrorate con il liquore, aggiungete le fettine di mela, versatevi il composto preparato e infine cospargete con lo zucchero di canna.
Fate cuocere il budino di panettone e mele in forno a 160°C per 20 minuti.

Bucce di fichi d’india a cotolette

Bucce di fichi d’india a cotolette 1

Ingredienti per 4 persone: 1kg di bucce di fichi d’india, 3 uova, farina,pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale. Preparazione: lavate con cura le bucce di fichi d’india e asportate lo strato superficiale con le spine; poi, tagliatele a falde e infarinatele. Intingetele nelle uova battute con una presa di sale e passatele nel pangrattato. Friggete le bucce in abbondante olio caldo; sgocciolatele e servitele.

Ingredienti per 6 persone: 500g di pane raffermo, 500g di gherigli di noci, 200g di miele, 2 uova, ½ litro di latte, 1 bicchiere di panna, 1 bicchiere di nocino, pangrattato, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: spezzettate il pane e lasciatelo ammorbidire nel latte mischiato al nocino.
Dopo circa 40 minuti, amalgamate al composto le uova e il miele in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Incorporatevi, quindi le noci frullate assieme alla panna.
Versate il tutto in una tortiera unta con olio e spolverata di pangrattato.
Fate cuocere il dolce per 30 minuti circa in forno a 200°C.

Il pane caliatu è un pane casereccio di farina di grano duro con la forma a serpentina che, a fine cottura, viene affettato e rimesso in forno per una lunga cottura ad una temperatura che si abbassa progressivamente.

Ingredienti per 4 persone: 300g di pani caliatu, 12 pomodorini, 1 ciuffo di basilico, origano, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: immergete il pane in acqua fredda per qualche secondo; poi, sgocciolatelo e strizzatelo con molta delicatezza per evitare che si spappoli.
Spezzettatelo grossolanamente e trasferitelo in un piatto da portata.
Aggiungete i pomodorini, lavati e tagliati a spicchi e cospargete tutto con le foglie di basilico sminuzzate con le mani, una presa abbondante di origano, sale e pepe.
Irrorate con l’olio e fate insaporire per una ventina di minuti, prima di servire.

Pane a pizza

Ingredienti per 4 persone: 1 pagnotta da 500g di pane casereccio raffermo, 6 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 100g di filetti d’acciuga sott’olio, 500g di pomodori pelati, 1 cipolla, 50g di caciocavallo grattugiato (facoltativo9, latte, origano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: Tritate finemente la cipolla e mettetela in un tegame con un filo d’olio; aggiungete i pomodori schiacciati con una forchetta, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate stufare per una decina di minuti su fiamma moderata.
Affettate il pane e ammorbidite le fette con poco latte.
Disponetele, quindi, a strati in una teglia unta d’olio, cosparse, di volta in volta, con salsa di pelati, aglio a fettine, pezzetti di acciuga, prezzemolo tritato e abbondante origano.
Irrorate ogni strato con un filo d’olio e spargetevi sopra, se gradite, una manciata di caciocavallo.
Ponete, quindi, in forno a 180°C per circa 20 minuti.

Bollito ripassato

Ingredienti per 4 persone: ½ kg di bollito avanzato, 1 porro, 400g di polpa di pomodoro, 1 foglia di alloro, ½ cucchiaino di erba cipollina secca, 1 peperoncino ( facoltativo ), olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: in una padella dai bordi alti fate soffriggere il porro affettato sottilmente con la polpa di pomodoro e le spezie secche. Mescolate e regolate di sale.
Unite la carne, coprite e proseguite la cottura a bassa fiamma per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua o di salsa di pomodoro.
Insaporite, a piacere, con un po’ di peperoncino.
Servite caldo accompagnando eventualmente con verdure in padella o alla griglia e patate lesse.

Ingredienti per 4 persone: 200g di pasta avanzata a piacere, 4 uova, 50g di caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: in una terrina sbattete le uova con una forchetta , unite un pizzico di sale, il caciocavallo grattugiato e aggiungete la pasta avanzata ( se si tratta di pasta lunga, potete anche tagliarla a pezzetti).
Versate il composto in una padella antiaderente che avrete precedentemente scaldato con 2 cucchiai di olio d’oliva e fate cuocere la frittata.
A metà cottura girate la frittata, fatela cuocere ancora 3-4 minuti e, quando ha assunto un bel colore dorato, trasferitela su un piatto di portata.
Potete servire la frittata sia calda che fredda, eventualmente accompagnata con insalata fresca.