Confettura di albicocche e mandorle

Ingredienti:

  • 1kg di albicocche, 250gr di zucchero semolato, 100gr di mandorle pelate e tagliate a lamelle,

Preparazione:

  • snocciolate le albicocche, dopo averle lavate, poi dividetele in due parti.
  • In una casseruola mettete metà delle albicocche, il succo del limone, lo zucchero e un bicchiere d’acqua, fate cuocere a fuoco vivo per 30 minuti, unite poi le rimanenti albicocche a pezzetti, le mandorle e cuocete ancora per qualche minuto.
  • Versate subito la confettura nei vasi caldi, chiudeteli ermeticamente, capovolgete i vasetti e lasciateli in questa posizione per una decina di minuti, (in modo che si formi il sottovuoto), rimetteteli quindi in piedi.
  • Lasciate raffreddare i vasetti di marmellata, etichettateli e poi, riponeteli in dispensa. Degustate la marmellata dopo 1 mese dalla preparazione.
  • Note: La confettura si conserva per 6-8 mesi.
  • Nota nutrizionale: le albicocche sono particolarmente ricche di betacarotene (protovitamina A) e pertanto svolgono un’azione antiossidante, quindi antinvecchiamento e antitumorale. Quelle essiccate sono ricche di vitamina A, ma anche di fibre. Contengono Sali minerali come potassio, magnesio, fosforo e ferro.

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