Ingredienti per 4 persone

3 grossi peperoni ( uno rosso, uno verde, uno giallo), sale, olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, pepe, 50 gr di olive nere, 50 gr di caciocavallo grattugiato.

Preparazione

Private del picciolo i peperoni, poi apriteli a metà ed eliminate i semi e quelle nervature bianche che vedrete attaccate alla polpa.

Quindi lavateli bene e tagliateli a fettucce. Ora ponete al fuoco l’acqua salata per cuocere la pasta.

Versate mezzo bicchiere scarso di olio in una padella, unite la cipolla tritata insieme con l’aglio e, fate rosolare per qualche minuto, in modo che prendano colore.

Aggiungete i peperoni, girandoli a lungo nel condimento.

Salateli e pepateli leggermente, bagnateli con un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Fate cuocere per circa 15 minuti, poi unite le olive snocciolate e tagliate a metà e riprendete la cottura ancora per 3 minuti.

Nel frattempo avrete versato la pasta nell’acqua in ebollizione; fatela cuocere al dente in modo che sia pronta contemporaneamente ai peperoni, poi scolatela e mettetela nella zuppiera di servizio; unite il sugo, irrorate con qualche cucchiaiata di olio e cospargete di caciocavallo.

Servite subito.