Una ricetta facile che sorprenderà anche voi: spezzatino d’agnello con olive,capperi e carciofi. Ottimo piatto anche per la tavola di Pasqua.

Ingredienti per 6 persone

1,500 kg d’agnello, 6 carciofi, 40 gr di capperi sotto sale, 100 gr di olive verdi snocciolate, 60 gr di pancetta in una sola fetta, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 limoni , 2 bicchieri di vino bianco secco, 1 bicchierino di brandy, 1 foglia di alloro, 1 chiodo di garofano, 2-3 rametti di menta, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, brodo di verdure, sale, pepe.

Preparazione

In una larga ciotola condite lo spezzatino d’agnello con sale e pepe. Irrorate la carne con 3 cucchiai d’olio, 1 bicchiere di vino, il brandy e profumate con l’alloro, il chiodo di garofano, alcuni gambi di prezzemolo e la menta.

Mescolate bene e fate marinare lo spezzatino per 4-6 ore (meglio se tutta la notte).

Tritate poco meno di metà delle olive con l’aglio e metà prezzemolo, i capperi dissalati e la pancetta.

Mettete l’agnello in un capace tegame eliminate l’alloro, il chiodo di garofano e le erbe aromatiche.

Unite circa un dito d’acqua e cuocete a fiamma dolce per circa 15 minuti, rigirandolo e lasciandolo assorbire tutto il liquido.

Aggiungete il resto dell’olio e rosolate la carne in modo uniforme, unite poi il trito aromatico e lasciate insaporire per 4-5 minuti, mescolando.

Sfumate con il vino rimasto, regolate di sale e aggiungete poco brodo caldo.

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchietti e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di 1 limone.

Sgocciolate i carciofi e, aggiungeteli all’agnello dopo 40 minuti circa di cottura.

Proseguite la cottura per altri 30 minuti, finchè la carne dell’agnello risulterà morbida.Aggiungete altro brodo caldo se occorre.

Irrorate la preparazione con il succo del limone rimasto e, 5 minuti prima di spegnere e unite le olive intere tenute da parte.

Cospargete la carne con la scorzetta grattugiata del limone e il resto del prezzemolo tritato a fuoco spento.

Mescolate e servite lo spezzatino d’agnello con olive e capperi, ben caldo.