Ingredienti per 8 persone:

• 160 g di farina 00, 6 uova, 180g di zucchero semolato,  1\2 bustina di lievito per dolci, 200g di confettura di zucca (o marmellata di albicocche ), 250g di zucchero a velo, 1 albume, 1\2 limone ciliegie candite, sale, burro e farina per lo stampo.

Preparazione:

• Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Battete i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto non sarà ben montato e di un colore giallo chiaro; poi, incorporate la farina setacciata lentamente con il lievito, senza smettere di lavorare il preparato con la frusta.
• Appena l’impasto sarà omogeneo, mescolatevi con molta delicatezza gli albumi e versate tutto in una teglia imburrata e infarinata; quindi, infornate a 180°C per 30 minuti.
• Appena il pan di Spagna sarà pronto, lasciatelo intiepidire; poi, sformatelo. Quando sarà completamente freddo, ricavate dei dischetti di 8 cm, tagliateli a metà e farciteli, a due a due, con la confettura di zucca.
• Sbattere l’albume rimasto e incorporatevi lo zucchero a velo, facendolo scendere da un setaccino; quindi, mescolate energicamente con una frustina per 10 minuti, fino ad ottenere una crema liscia e densa cui aggiungere il succo di limone.
• Spennellate la superficie superiore e i bordi dei pasticcini con la marmellata sciolta a bagnomaria, velateli con la glassa preparata e fate asciugare.

• Prima che la copertura si indurisca decorate ciascuna pasta con una ciliegina.