Lo sformato di cavolfiore della palombina è un piattsemplice e veloce da preparare. Può essere servito sia come antipasto caldo e saporito, o come secondo piatto vegetariano, sfizioso e gustoso.

Ingredienti per 4 persone

1 cavolfiore, 4 cucchiai di caciocavallo (o parmigiano) grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione

Mondate e lavate il cavolfiore; tagliatelo in cimette e lessatelo in acqua bollente salata. Scolatelo al dente e fatelo intiepidire.

Mescolate in una ciotola il pangrattato con il formaggio grattugiato e un pizzico di pepe, e tenete da parte.

Foderate una teglia con carta da forno e, sistemate le cimette di cavolfiore in un unico strato, spolverizzate l’intera superfice con il composto di pangrattato preparato.

Irrorate con un filo di olio extravergine d’oliva e mettete in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti o fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata.

Lasciate intiepidire lo sformato di cavolfiore (della palombina) 5 minuti prima di servirlo.
Note:
Il cavolfiore è una pianta ramosa con peduncoli floreali (le cimette)ingrossati e foglie esterne verdi avvolgenti.

Ha forma tondeggiante e il suo peso si aggira sul chilogrammo, il più diffuso è di colore panna.

Vi sono numerose varietà che si succedono nel corso di diversi mesi, a partire dall’autunno e sino all’inizio della primavera.

Oltre al cavolfiore bianco vanno ricordati quelli verdi e viola.

I primi, detti t, sono più ricchi di clorofilla; quello di Moncalieri ha gusto più spiccato e tiene molto bene la cottura.

Tra i secondi si impone per il colore intenso il violetto di Sicilia, rosa violaceo, di sapore delicato e ricco di principi nutritivi.