Pasta con broccoli arriminati

La pasta con i broccoli “arriminati”. A Palermo, quando si parla di broccoli, intendiamo i cavolfiori, detti “vruocculi”. E’ un primo piatto tipico della cucina siciliana, un must a Palermo. Una ricetta semplice, gustosa e ricca di sapori. Il termine “arriminato” significa mescolato (o mantecato) e deriva dall’atto del continuo mescolare che serve a rendere cremoso questo condimento fatto di broccoli (ovvero cavolfiori), addolciti dalla cipolla, dall’uva passa, dai pinoli, dallo zafferano che colora e profuma, dalle sarde salate (acciughe) che rendono il piatto un tripudio di sapori e profumi. La pasta tipica che si accompagna a questo condimento è il bucatino o la margherita. Per una preparazione perfetta la pasta dovrà essere cotta nell’acqua in cui avrete fatto, precedentemente, sbollentare i broccoli. Deve essere al dente, per evitare che in tegame con i broccoli, quando andremo ad arriminarla (mantecarla) scuocia. Per completare questo piatto non deve mancare ”a muddica atturrata” cioè il pangrattato tostato in padella con olio; la muddica viene spolverizzata sopra la pasta, prima di portarla a tavola. Una sorta di Parmigiano primordiale, povero ma estremamente buono. Provare per credere.

Pasta con broccoli arriminati
Pasta con broccoli arriminati

Ingredienti pasta con i broccoli aiiminata
Ingredienti pasta con i broccoli aiiminata

Pasta con broccoli arriminati
Pasta con broccoli arriminati

Ingredienti per 4 persone:

  • 320gr di pasta (margherita o bucatini), 1piccolo broccolo, 1 cipolla, 4 acciughe sott’olio, 2 cucchiai di pinoli, 1 cucchiaio di uva passa, 1 bustina di zafferano, 100gr di pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione:

  • Pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette lavatelo con cura e lessatelo per una decina di minuti in acqua bollente salata.
  • Scolate il cavolfiore al dente e conservate l’acqua di cottura nella quale cuocerete la pasta.
  • In un tegame fate imbiondire la cipolla tritata finemente con 2-3 cucchiai d’olio aggiungere i filetti delle acciughe sott’olio e scioglietele nel condimento a fuoco basso.
  • Unite i broccoli al soffritto e fateli insaporire per alcuni minuti.
  • Unite le passoline e i pinoli, un pizzico di zafferano sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda, una presa di sale, una spolverata di pepe e 2 mestoli di acqua di cottura del cavolfiore.
  • Fate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.
  • Appena la conza (condimento) avrà raggiunto la giusta densità, levate dal fuoco.
  •  Togliete dal tegame una parte di condimento, tenetela da parte (vi servirà alla fine per condire la pasta dopo averla arriminata (mantecata) in tegame.
  • In un padellino antiaderente tostate il pangrattato con un filo d’olio d’oliva, tenete la fiamma bassa e mescolate continuamente fino a che diventerà di un bel colore dorato.
  • Cuocete la pasta nell’acqua in cui avete bollito il cavolfiore,scolatela al dente, poi, trasferitela nel tegame con i broccoli e arriminatela (mantecatela) per circa 2 minuti.
  • Servite la pasta con i broccoli arriminati calda, con un bel mestolo di condimento sopra e una spolverata di pangrattato tostato.

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