Fichi del contadino

Fichi del contadino
Fichi del contadino

fichi del contadino
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divisore

Ingredienti:

  • 3 kg di fichi maturi e sodi, 1,5 di zucchero semolato, 300gr di gherigli di noci, 3 bicchieri di cognac, acqua q.b.

Preparazione:

  • Lavare e asciugare i fichi al sole.Divideteli a metà e in mezzo ad ogni fico mettete un gheriglio di noce e poi ricomponete il fico.
  • Sistemate i fichi nei vasi , intervallandoli con una spolverata di zucchero, qualche goccia di limone e il cognac.
  • Chiudete i vasi e fateli sterilizzare per 45 minuti. Conservare in luogo fresco e asciutto. Degustate dopo 2 mesi.
  • Note:
  • Il frutto vero e proprio della pianta del fico sono gli acheni, quei granelli di cui è ricca la polpa, inglobati in un involucro carnoso di colore verde o viola scuro tendente al bruno. Possono avere forma tondeggiante oppure a pera. Alcune varietà di piante possono produrre due tipi di frutti: i primi, generalmente di grossa pezzatura, si raccolgono a maggio-giugno e sono chiamati “fioroni” mentre i secondi, più piccoli, maturano ad agosto-settembre e sono detti “forniti” o fichi veri. Le piante che producono frutti due volte l’anno sono chiamate bifere, mentre quelle che hanno un’unica produzione sono definite unifere.
  • Acquisto: al momento dell’acquisto i fichi devono essere morbidi e compatti. Il picciolo deve presentarsi sodo.
  • Impiego: si consumano freschi, essiccati o in conserva. Si servono per accompagnare salumi quali prosciutto, il culatello o la coppa. Si sposano anche a formaggi ben caratterizzati come Castelmagno (se erborinato) o Roquefort. Si utilizzano per preparare confetture, composte, salse, ma anche chutney per accompagnare preferibilmente carni saporite e gran bolliti misti. Si utilizzano in pasticceria per preparare crostate, tartellette, budini e buccellati siciliani.
  • Nota nutrizionale: sono frutti ricchi di vitamina A, B1, B2, B3 e C. contengono inoltre Sali minerali quali calcio, potassio, magnesio, ferro e fosforo, e pertanto fortificano ossa e denti, oltre a proteggere la pelle.

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