Ingredienti per 4 persone

500 gr di farina, 2 uova, 150 gr di tuma o formaggio primo sale, 100 gr di filetti d’acciughe sott’olio, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione

Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia; sgusciate le uova al centro e aggiungete 2 cucchiai d’olio e poca acqua tiepida leggermente salata.

Amalgamate con cura tutti gli ingredienti e lavorate la pasta a lungo, fino a quando diventerà soffice; poi, stendetela in sfoglie sottili e ricavatene dei dischetti.

Distribuite su di essi le acciughe spezzettate e il formaggio a pezzettini. Ricoprite la farcia piegando i tondi a mezzaluna e dopo averli inumiditi, sigillate bene i bordi.

Friggete i panzarotti in olio abbondante e serviteli caldi.