Caponata di peperoni

 

Caponata di peperoni
Caponata di peperoni

 

Ingredienti

1 peperone rosso, 1 giallo, 1 verde, 100 gr di salsa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla rossa, 4 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaio di zucchero, 3 cucchiai d’aceto balsamico, 30 g di uvetta, sale.

Preparazione

Mondate i peperoni, privateli dai semi e dai filamenti interni.Tagliateli a pezzi piuttosto grossi. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una casseruola e, unite i peperoni. Fate stufare i peperoni a tegame coperto per 25 minuti e, mescolate di tanto in tanto.

Nel frattempo, in un padellino rosolate uno spicchio d’aglio in 2 cucchiai d’olio. Eliminate lo spicchio quando è dorato e mettete in padella la cipolla affettata.

Quando la cipolla sarà appassita, unite la salsa di pomodoro e fate cuocere per 5 minuti. Versate la salsa nei peperoni, aggiungete lo zucchero, l’uvetta e l’aceto balsamico.

Salate e lasciate cuocere, sempre a tegame coperto, per altri 10 minuti a fuoco molto basso. Mettete la caponata in un piatto da portata e, lasciatela raffreddare prima di servirla.

 

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