Torta mimosa

La torta mimosa, è un dolce molto conosciuto che viene preparato in occasione della festa della donna, l’ 8 marzo. Una vera e propria squisitezza che, sebbene sia un po’ impegnativa non è affatto difficile da preparare, basta seguire bene tutte le indicazioni e il vostro dolce sembrerà uscito da una pasticceria!
Il nome della torta mimosa deriva proprio dal fatto che la copertura con cui viene decorata è fatta con il Pan di Spagna sbriciolato che ricorda appunto il fiore della mimosa, fiore simbolo della Festa della Donna.

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Torta mimosa

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Torta mimosa

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Torta mimosa

Ingredienti:

Ingredienti per 2 pan di Spagna:

  • 200g di farina, 40g di fecola di patate, 4 uova intere, 8 tuorli, 220g di zucchero semolato.

Ingredienti per la crema pasticcera:

  • mezzo litro di latte, 1 uovo intero. 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, scorza di 1 limone grattugiata,1 stecca di vaniglia(oppure 1 bustina di vanillina, o 1 fialetta di aroma alla vaniglia).

Preparazione del pan di Spagna:

  • Battete a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto di colore giallo chiaro; aggiungete qualche cucchiaio di chiare montate a neve con un pizzico di sale e incorporate lentamente l farina setacciata con il lievito e gli aromi, senza cessare di lavorare il composto con la frusta.
  • Amalgamate, infine, il resto degli albumi e versate il preparato in due teglie imburrate e spolverizzate di farina del diametro di 22-24 cm e cuocete in forno a 180°-190°C per circa 30 minuti.
  • Una volta cotti, sfornate i pan di Spagna e capovolgeteli su di un foglio di carta forno, quindi lasciateli raffreddare. Le torte saranno cotte quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.

Preparazione della crema pasticcera:

  • Mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.A parte, in una zuppiera, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina, e incorporate lo zucchero.
  • Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione. Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite il burro e la scorza di limone grattugiata e fate raffreddare rapidamente.
  • Spolverizzate la crema pasticcera con zucchero semolato, ricopritela con pellicola da cucina e poi mettetela a raffreddare in frigo.
  • Montate la panna ben fredda con uno sbattitore, poi mettetela in frigo. Quando la crema pasticcera sarà fredda , lavoratela per un minuto con una spatola e unitevi delicatamente la panna montata.

Assemblaggio torta:

  • Tagliate il pan di Spagna in 3 strati alti poco più di un centimetro dopo averlo accuratamente privato dalla crosta.
  • Posizionatelo sul piatto da portata , e inzuppatelo con una bagna fatta con 1 bicchierino di vermouth e 1 d’acqua, stendete uno strato di crema pasticcera e panna.
  • Coprite con il secondo disco inzuppato, ripetete da capo le operazioni descritte e coprite con l’ultimo disco di pan di Spagna anche questo inzuppato con la bagna di vermouth e acqua.
  • Rivestite infine la torta con la crema rimasta, aiutandovi con una spatola livellandola. Tagliate il secondo pan di Spagna in tre dischi, dopo averlo accuratamente privato dalla crosta, e poi tagliate ogni disco a striscioline e poi a piccoli cubetti.
  • Ricoprite l’intera superficie della torta con i cubetti preparati, facendoli aderire con una leggera pressione della mano. Decorate la torta con fragole o rametti di mimosa.
  • Ponetela la torta in frigo fino al momento di servirla.

 

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