Chiocciola salata alla Siciliana 1

Chiocciola salata alla Siciliana 2

Chiocciola salata alla Siciliana 3

Chiocciola salata alla Siciliana 4

Chiocciola salata alla Siciliana 5

Ingredienti per 4-6 persone: 500g di farina 00, 1 cubetto di lievito di birra, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 250ml d’acqua, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 10g di sale.

Ingredienti per la salsa: 500g di cipolle, 50gr di filetti di acciuga sott’ olio, 800gr di pomodori pelati , 100gr di caciocavallo fresco a fettine, origano, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: impastate la farina setacciata con il lievito, sciolto nell’acqua tiepida, con lo zucchero e il sale.
Lavorate energicamente l’impasto, fino ad ottenere una pasta molto morbida.
Trasferite l’impasto in una terrina infarinata e lasciatelo lievitare, coperto con un canovaccio, per 2 ore.
Nel frattempo, fate appassire le cipolle, affettate finemente, in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche cucchiaio d’acqua.
Unite i pomodori, schiacciati con una forchetta, una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocete, su fiamma moderata, per una decina di minuti circa.
Passato il tempo della lievitazione, manipolate per qualche istante la pasta, poi, stendetela in una sfoglia sottile, cospargete la superficie con le acciughe spezzettate, e fettine di caciocavallo fresco, spargetevi la salsa, spolverizzate di pangrattato e origano, poi avvolgetela su se stessa fino ad ottenere un lungo rotolo.
Ponetela su una teglia foderata con carta da forno arrotolandola a spirale, spennellate la superficie con olio extravergine d’oliva, fate riposare per 30 minuti; quindi, infornate la chiocciola nel forno già caldo a 220°C e cuocete per 20-25 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata.
Fate intiepidire 5 minuti , poi mettete la chiocciola su un piatto da portata e servite a fette .

Patate al cartoccio con gorgonzola piccante e salvia 1

Patate al cartoccio con gorgonzola piccante e salvia 2

Patate al cartoccio con gorgonzola piccante e salvia 3

Patate al cartoccio con gorgonzola piccante e salvia 4

Patate al cartoccio con gorgonzola piccante e salvia 5

Ingredienti per 4 persone: 8 patate medie, 100g di gorgonzola piccante, 8 noci, foglie di salvia fresca, sale , pepe.

Preparazione: spazzolate e lavate con cura le patate, asciugatele e, senza sbucciarle, praticate su ciascuna 3-4 incisioni parallele nel senso della larghezza.
Spolverizzatele di sale fino, poi posate ogni patata su un quadrato di carta da forno, a sua volta steso sopra un altro quadrato più grande di foglio di alluminio.
Sigillate bene un cartoccio alla volta, metteteli su una griglia nel centro del forno già caldo a 200°C e fate cuocere per circa 40-45 minuti.
Verificate la cottura delle patate infilzandole con uno spiedino o con uno stuzzicadenti: questi dovranno penetrare fino al centro senza difficoltà.
Tagliate a fettine il gorgonzola, schiacciate le noci, estraete i gherigli e spezzettateli grossolanamente.
Togliete le patate dal forno, aprite i cartocci, allargate leggermente i tagli delle patate con un coltellino e inserite in ognuno una fettina di gorgonzola e qualche pezzetto di noce; contornate le patate ciascuna con un paio di foglie di salvia.
Infornate nuovamente sotto il grill ben caldo, giusto il tempo di far fondere il formaggio.
Lasciate intiepidire per 2 minuti e servitele.

Patate al cartoccio con salame e scamorza1

Patate al cartoccio con salame e scamorza 2

Patate al cartoccio con salame e scamorza 3

Patate al cartoccio con salame e scamorza 4

Patate al cartoccio con salame e scamorza 5

Ingredienti per 4 persone: 8 patate medie, 100g di scamorza affumicata, 100g di salamino tipo Napoli, sale , pepe.
Preparazione: spazzolate e lavate con cura le patate, asciugatele e, senza sbucciarle, praticate su ciascuna 3-4 incisioni parallele nel senso della larghezza.
Spolverizzatele di sale fino, poi posate ogni patata su un quadrato di carta da forno, a sua volta steso sopra un altro quadrato più grande di foglio di alluminio.
Sigillate bene un cartoccio alla volta, metteteli su una griglia nel centro del forno già caldo a 200°C e fate cuocere per circa 40-45 minuti.
Verificate la cottura delle patate infilzandole con uno spiedino o con uno stuzzicadenti: questi dovranno penetrare fino al centro senza difficoltà.
Tagliate la scamorza e il salamino a fettine. Togliete le patate dal forno, aprite i cartocci, allargate leggermente i tagli delle patate con un coltellino e inserite in ognuno una fettina di scamorza e una fettina di salamino.
Infornate nuovamente sotto il grill ben caldo, giusto il tempo di far fondere il formaggio.
Lasciate intiepidire per 2 minuti e servitele.

Come fare a riciclare il  pandoro?

Le ricette post Natalizie per il riciclo del cibo avanzato.

Tartufi di pandoro al cacao 1

Tartufi di pandoro al cacao 2

Ingredienti per 6-8 persone: 500g di pandoro, 200g di crema spalmabile al cioccolato ( o nutella), 2 cucchiai di rum, cacao amaro in polvere, zucchero a velo.

Preparazione: private il pandoro della crosta, sbriciolatelo, mettetelo in una teglia foderata con carta da forno, passatelo in forno caldo a 170°C per 3-4 minuti.
Trasferite le briciole in una ciotola, unite la crema al cioccolato (o la nutella )e il rum e mescolate bene, unendo il cacao necessario a ottenere un impasto sodo e consistente, fatelo riposare in frigo per 2 ore.
Ricavate dall’impasto tante palline grandi come noci e fatele rotolare nel cacao, appoggiatele man mano su un piatto foderato con carta da forno, poi, mettetele in frigo e lasciatele riposare per almeno 2 ore.
Sistemate infine i tartufi su un piatto da portata e spolverizzateli leggermente con zucchero a velo.

Arancinette di riso e carciofi

 Bocconcini saporiti

Bruschette alla crema di melanzane

Bruschette alla salsa di melanzane

Bruschette con crema di carciofi

Bruschette con peperoni e pesto alle mandorle

Cantucci salati

Cazzille (crocchette) di patate alla Palermitana

Chiacchiere salate

Crocchette di cavolfiore

Crostini fantasiosi

Crostini tostati con la milza

Crostoni con crema di melanzane e menta

Danubio

 Danubio alla siciliana

Fagottini di melanzane al forno

Fiori di zucca con formaggio

Focaccia ripiena e arrotolata

Frittelle di fiori di zucca

Frittelle di zucca rossa

 Grissini arrotolati allo speck

 Grissini farciti

Mini cornetti al prosciutto crudo

Mozzarella in carrozza al forno

Palline al formaggio

Pane fritto

Pane fritto con acciughe e tuma

Pane in carrozza

Polpette di riso alla salsiccia

Polpettine alle mandorle

Polpettine di pesce spada

Polpettine di salmone

Polpettine sfiziose

Pomodori in pastella

Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta

Rollò Siciliani della Pasticciona

Rosette allo sfincione

Rosette con ricotta e speck

Rosette con verdure grigliate

Rosette con zucchine e mozzarella

 Sandwich di melanzane

Spiedini di cappelle di funghi e pomodorini

Spiedini di zucchine genovesi

Stuzzicanti anelli di cipolla panati

Polpettine di riso e carciofi

Stuzzichini ai 4 sapori

Stuzzichini arrotolati

Tartine alla crema di pistacchio

Tartine alle noci

Zucchina Napoletana in pastella

Danubio alla siciliana 1

Danubio alla siciliana 2

Danubio alla siciliana 3

Danubio alla siciliana 4

Danubio alla siciliana 5

Danubio alla siciliana 6

Danubio alla siciliana 7

Ingredienti per 4 persone: 500g di farina 00, 1 cubetto di lievito di birra da 25 g , 4 uova ,100ml di latte tiepido, 1 cucchiaio colmo di zucchero semolato, 1 cucchiaio raso di sale, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato,ragù di carne,  1 tuorlo d’uovo per pennellare il Danubio e semi di sesamo per decorarlo, 150 g di caciocavallo fresco a cubetti.

Ingredienti per il ragù di carne: 6dl di salsa di pomodoro, 250g di polpa di vitello tritata, 100g di piselli sgranati, 1 cipolla, ½ costola di sedano, ½ carota, vino bianco secco, sale, pepe, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato .

Preparazione: setacciate la farina con 1 cucchiaio di sale; fate la fontana sulla spianatoia e aggiungete il lievito sciolto nel latte tiepido, lo zucchero, le uova e il caciocavallo grattugiato.
Lavorate l’impasto fino a quando sarà morbido e omogeneo.
Ponete, quindi, la pasta in una ciotola infarinata e lasciatela lievitare per 2 ore.

Intanto che la pasta lievita , preparate il ragù di carne: ponete sul fuoco un tegame con 3 cucchiai d’olio e un trito di cipolla, sedano e carota.
Prima che il soffritto prenda colore, unite la polpa di vitello e rosolatela dolcemente per qualche minuto, poi, sfumate con poco vino e lasciate asciugare il fondo di cottura.
Aggiungete, quindi, i piselli e fate insaporire, mescolando, per un paio di minuti.
A questo punto, versate mezza tazza di salsa di pomodoro; salate, pepate e cuocete su fuoco moderato, per 35-40 minuti, bagnando se necessario con poca acqua calda ( a fine cottura la salsa dovrà essere piuttosto asciutta).
Versate il ragù in una ciotola, lasciatelo raffreddare e poi amalgamatevi i 3 cucchiai di caciocavallo.
Quando l’impasto sarà ben lievitato, manipolatelo per qualche minuto, poi, stendetelo con il matterello e ricavatene , con l’aiuto di un bicchiere o una tazza, dei dischetti non troppo sottili.

Mettete al centro di ogni dischetto, un cucchiaio di ragù di carne e 1 cubetto di caciocavallo fresco, richiudete bene i bordi e dategli una forma di una pallina.

Foderate una teglia con carta da forno, ed iniziate a mettere la prima pallina,poi le altre tutte in fila ( come da foto).
Fate lievitare ancora, in un luogo tiepido fino a quando avranno raddoppiato il volume.
A questo punto, pennellate la superficie del Danubio con l’uovo battuto, cospargetelo di semi di sesamo e cuocete in forno preriscaldato, a 180°C, per 10-15 minuti.

Treccia di pan brioche 1

Treccia di pan brioche 2

Treccia di pan brioche 3

Treccia di pan brioche 4

Treccia di pan brioche 5

Treccia di pan brioche 6

Treccia di pan brioche 7

Treccia di pan brioche 8

Ingredienti per 4 persone: 500g di farina 00, 50g di strutto, 50g di zucchero semolato, 10g di sale, 25g di lievito di birra, 250ml di acqua tiepida, 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di latte per pennellare il pan brioche, semi di sesamo per decorare .

Preparazione : amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo e liscio.
Lasciate lievitare l’impasto ottenuto per 45-50 minuti, coperto, finché sarà raddoppiato di volume.
Passato il tempo della lievitazione, dividete l’impasto in tre parti uguali, quindi lavoratele singolarmente sulla spianatoia, aggiungendo , se necessario un po’ di farina, poi date loro una forma cilindrica.
Legate tra loro i tre pezzi di pasta in modo da ottenere una treccia ( come da foto).
Sistemate la treccia in uno stampo rotondo rivestito con carta da forno (bagnata e poi strizzata).
Lasciate lievitare la treccia, nuovamente per 30-35 minuti , o fino a che il volume non sarà raddoppiato, coperta con uno strofinaccio. Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, pennellate la treccia poi, cospargete la superficie di semi di sesamo, mettetela in forno già caldo a 200°C per 40-45 minuti.
Lasciate riposare fino al raffreddamento, sformate e procedete alla farcitura.

Cappelli di funghi champignon

Funghi farciti al forno 1

Funghi farciti al forno 2

Funghi farciti al forno 3

Funghi farciti al forno 4

Funghi farciti al forno 5

Funghi farciti al forno 6

Ingredienti per 4 persone: 1kg di funghi champignon freschi, 6 cucchiai di pangrattato, 2 spicchi d’aglio, 2-3 fili di prezzemolo, 50g di caciocavallo grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 100g di primo sale,

Preparazione: pulite i funghi con un telo umido; recuperate i cappelli, spellateli e metteteli, allineati in una teglia rivestita con carta da forno, teneteli momentaneamente da parte.
Mettete in un tegame 2-3 cucchiai d’olio, aggiungete l’aglio sbucciato intero e fatelo leggermente soffiggere, aggiungete i gambi dei funghi tagliati in piccoli pezzi , fateli soffriggere per 3-4 minuti poi, aggiungete 2 fili di prezzemolo tritato finemente, salate e pepate, amalgamate per bene e dopo 2 minuti spegnete il fuoco.
Trasferiteli in una ciotola lasciateli intiepidire, poi, aggiungete il pangrattato, il caciocavallo, unite 5-6 cucchiai di brodino di cottura dei funghi, fino ad ottenere un impasto piuttosto denso e cremoso, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Riempite i cappelli dei funghi che avete tenuto da parte con l’impasto preparato, irrorate con un filo d’olio d’oliva e mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti.
Servite i funghi, cosparsi di fettine sottilissime di primo sale ( che con il calore si scioglierà) , un filo di olio d’oliva e una fogliolina di prezzemolo fresco.

Dolce treccia 1

Dolce treccia 2

Dolce treccia 3

Dolce treccia 4

Dolce treccia 5

Dolce treccia 6

Dolce treccia 7

Dolce treccia 8

Dolce treccia 9

Dolce treccia 10

Ingredienti per 6-8 persone: 1kg di farina 00, 100g di strutto, 100g di zucchero semolato, 20g di sale, 40g di lievito di birra, 500ml di acqua tiepida, 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di latte per pennellare la treccia.

Ingredienti per il ripieno: 500g di ricotta, 150g di zucchero semolato, 150g di cioccolato fondente a scaglie, un pizzico di vanillina, un pizzico di cannella, 50g di zuccata a dadini ( facoltativo) mezzo bicchiere di vermouth e il succo di mezzo limone per bagnare il dolce.

Ingredienti per glassa al cacao: 6 cucchiai di cacao amaro, 6 cucchiai di zucchero semolato, 6 cucchiai di latte, 50g di burro. Ciliegie candite, scorze di arancia candita e granella di zucchero per decorare il dolce.

Preparazione : amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo e liscio.
Lasciate lievitare l’impasto ottenuto per 45-50 minuti, coperto, finché sarà raddoppiato di volume.
Passato il tempo della lievitazione, dividete l’impasto in tre parti uguali, quindi lavoratele singolarmente sulla spianatoia, aggiungendo , se necessario un po’ di farina, poi date loro una forma cilindrica.
Legate tra loro i tre pezzi di pasta in modo da ottenere una treccia ( come da foto).
Sistemate la treccia in uno stampo rotondo rivestito con carta da forno (bagnata e poi strizzata).
Lasciate lievitare la treccia, nuovamente per 30-35 minuti coperta con uno strofinaccio. Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellate la treccia poi, mettetela in forno già caldo a 200°C per 40-45 minuti.
La treccia sarà cotta quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.

Trascorso il tempo indicato, sfornate la treccia sopra una gratella coperta con un canovaccio e fatela raffreddare completamente.
Nel frattempo, amalgamate la ricotta setacciata con lo zucchero, un pizzico di vanillina e una presa di sale; quindi, incorporate il cioccolato e se lo gradite , la zuccata e mettete momentaneamente in frigo.
Tagliate la treccia a metà, in una ciotolina versate il vermouth diluitelo con 5-6 cucchiai d’acqua e una spruzzata di limone.
Ora prendete la base della treccia e inzuppatela moderatamente con la bagna preparata precedentemente, e ponetelo sulla base da lavoro, spalmate sulla base del dolce la crema di ricotta , livellatela con l’aiuto di una spatola e coprite con l’altra metà di treccia che intanto avrete inzuppato con la restante bagna.
Adesso preparate la glassa al cacao, versate in un pentolino il latte e il burro,fate scaldare a fiamma bassa il tutto e appena il burro si sarà sciolto aggiungete lo zucchero miscelato al il cacao, mescolate continuamente, togliete gli eventuali grumi che si potranno formare, schiacciandoli durante la cottura contro il bordo del pentolino. Fate sobbollire per 6-7 minuti, finché la glassa non lascerà il cucchiaio velato.Togliete dal fuoco, fate freddare 2 minuti e, ancora tiepida, versatela con l’aiuto di un cucchiaio sopra il dolce.
Decorate con ciliegie e bucce d’arancia candite, poi aggiungete una manciata di granella di zucchero.

 Mettete il dolce in frigo almeno per 1 ora prima di servirlo a fette .

Sformato di melanzane e zucchine 1

Sformato di melanzane e zucchine 2

Sformato di melanzane e zucchine 3

Sformato di melanzane e zucchine 4

Sformato di melanzane e zucchine 5

Ingredienti per 4-6 persone: 4 melanzane, 10 zucchine medie, 250g di carne tritata di vitello, 250g di carne tritata di maiale, 1 cipolla, origano, 5-6 pomodori per salsa, pangrattato, sale, pepe, farina, olio per friggere, una noce di burro, besciamella.

Ingredienti per la besciamella: 1lt di latte, 100g di farina, 100g di burro, sale, pepe , noce moscata.

Preparazione: lavate le melanzane e privatele del picciolo; tagliatele a fette non troppo sottili e ponetele in un colapasta, cosparse di sale, a perdere l’acqua di vegetazione.
Dopo un’ora, sciacquatele e asciugatele perfettamente; quindi, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio caldo, finchè diventeranno leggermente dorate da entrambe i lati, quindi scolatele e mettetele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, quindi, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio caldo, finchè diventeranno leggermente dorate da entrambe i lati, quindi scolatele e mettetele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.

Preparate il ragù, tritate la cipolla e fatela soffriggere con una noce di burro fino a che diventi trasparente; unite la carne, lasciatela insaporire per circa cinque minuti, aggiungete una spolverata di origano, il pomodoro sbucciato e tritato e fate cuocere a fiamma bassa per 30-35 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario. Salate e pepate.

Fate una besciamella piuttosto soda sciogliendo il burro con la farina in una casseruola e aggiungendo il latte poco alla volta, a fiamma bassa. Fatela addensare per circa 5-6 minuti, poi salatela , pepatela e profumatela con una spolverata di noce moscata.

Foderate una teglia con carta da forno, ungetela leggermente e spargete un leggero velo di pangrattato sul fondo della teglia.
Fate uno strato di melanzane, uno di carne, uno di fette di zucchine, proseguite alternando i vari strati e finite con le melanzane.
Fate la copertura finale con la besciamella ben spalmata su tutta la superficie.
Spargete sopra un velo di pangrattato e mettete in forno per circa 40 minuti finché sulla superficie dello sformato si sarà formata una crosticina scura.

Lasciate raffreddare per circa 10 minuti prima di servire, per fare solidificare un pò, ed evitare che le fette dello sformato si scompongano nel piatto.